लेवंतीन व्यंजन · सब्ज़ी व्यंजन

क़रा बी ज़ैत

कद्दू के टुकड़ों को खूब ज़ैतून तेल में प्याज़ और जीरे के साथ नरम होने तक धीमी आँच पर पकाया जाता है, अंत में नींबू से ताज़गी दी जाती है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 1 किलो कद्दू
• 2 प्याज़
• 4 लहसुन की कलियाँ
• 1.5 छोटा चम्मच जीरा
• 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
• 1 नींबू
• 6 बड़े चम्मच ज़ैतून का तेल
• 1/2 गुच्छा हरा धनिया
• 1 चुटकी मिर्च के फ्लेक्स
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. कद्दू को छीलकर बीज निकालें और 3 सेमी बड़े टुकड़ों में काटें; प्याज़ को बारीक अधचंद्र आकार में और लहसुन को पतले टुकड़ों में काटें।
2. एक चौड़े बर्तन में 4 बड़े चम्मच ज़ैतून तेल गरम करें और प्याज़ को मध्यम आँच पर 8–10 मिनट धीरे से पकाएँ जब तक वे बिना भूरा हुए नरम और सुनहरे न हो जाएँ।
3. लहसुन, जीरा, धनिया पाउडर और मिर्च फ्लेक्स डालकर 1 मिनट भूनें जब तक मसालों की तेज़ खुशबू न आने लगे।
4. कद्दू के टुकड़े मिलाएँ, नमक-काली मिर्च डालें, 100 मिली पानी डालें और ढककर धीमी आँच पर 20–25 मिनट पकाएँ जब तक कद्दू नरम हो पर आकार बनाए रखे।
5. ढक्कन हटाकर तरल को खुला रखकर 5 मिनट पकने दें जब तक केवल चमकदार तेल ही कद्दू को ढके रहे।
6. नींबू के रस से स्वाद दें, बचा हुआ ज़ैतून तेल ऊपर से डालें, कटा हरा धनिया छिड़कें और हल्के गरम फ्लैटब्रेड के साथ परोसें।