लेवंतीन व्यंजन · सब्ज़ी व्यंजन

धनिया-नींबू आलू

कुरकुरे तले हुए आलू के टुकड़े, लहसुन, ताज़ा धनिया और खूब सारे नींबू के रस में मिलाए गए।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 1 किलो आलू (उबालने वाली किस्म)
• 1 गुच्छा ताज़ा धनिया
• 6 लहसुन की कलियाँ
• 2 नींबू
• 80 मिली जैतून का तेल
• 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
• 1 चुटकी लाल मिर्च (कायेन)
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. आलू छीलें, 2 सेमी बड़े टुकड़ों में काटें और नमक वाले पानी में 5 मिनट पहले से पकाएं, फिर छानकर 5 मिनट भाप निकलने दें।
2. धनिया की पत्तियाँ मोटा-मोटा काटें और लहसुन बारीक कद्दूकस करें; दोनों को धनिया पाउडर के साथ मिलाएं।
3. एक चौड़ी कड़ाही में 5 बड़े चम्मच जैतून का तेल तेज़ आंच पर गरम करें और सूखे आलू के टुकड़ों को उसमें 10-12 मिनट तलें, हर 3 मिनट में एक बार पलटें, जब तक वे चारों तरफ से कुरकुरे और सुनहरे-भूरे न हो जाएं।
4. आंच कम करें, लहसुन-धनिया मिश्रण और कायेन मिर्च डालें और 1-2 मिनट हिलाएं जब तक लहसुन से खुशबू न आए, बिना भूरा हुए।
5. एक नींबू के रस से डिग्लेज़ करें, नमक और काली मिर्च डालें और 1 मिनट और हिलाएं जब तक रस टुकड़ों पर चमकदार परत न बना दे।
6. बचा हुआ जैतून का तेल ऊपर से डालें और तुरंत गरमागरम दूसरे नींबू के टुकड़ों के साथ परोसें, जब तक परत कुरकुरी है।