मैक्सिकन व्यंजन · सब्ज़ी व्यंजन

शाकाहारी फ्रिखोलेस पुएर्कोस

सिनालोआ की मुलायम भुनी बीन पेस्ट, जिसमें चीज़, चिपोतले और कुरकुरे टॉर्टिला चिप्स के टुकड़े मिलाए जाते हैं।

सामग्री · 6 सर्विंग्स के लिए

• 800 ग्राम पकी हुई पिंटो फलियां (उबले पानी सहित)
• 1 सफ़ेद प्याज़
• 3 लहसुन की कलियां
• 3 चिपोतले मिर्च (अदोबो सॉस में)
• 200 ग्राम क्वेसो फ्रेस्को (विकल्प के तौर पर हल्का फेटा चीज़)
• 150 ग्राम कद्दूकस किया हुआ हल्का गौडा चीज़
• 100 ग्राम टॉर्टिला चिप्स
• 80 ग्राम ज़ैतून
• 5 बड़े चम्मच सूरजमुखी तेल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. फलियों का पानी निकालें पर उसे अलग रख लें, फिर फलियों को उसमें से 200 मिलीलीटर पानी के साथ मिक्सर में चिकना, अभी भी बहने योग्य पेस्ट बना लें।
2. प्याज़ और लहसुन बारीक काटें, चिपोतले के बीज निकालकर बारीक काटें, ज़ैतून को स्लाइस में काटें।
3. चौड़ी कड़ाही में तेल गरम करें और प्याज़-लहसुन को मध्यम आंच पर 5 मिनट भूनें, जब तक वे सुनहरे न हो जाएं और मीठी महक न आने लगे।
4. बीन प्यूरी को चिपोतले के साथ मिलाएं और लगातार चलाते हुए 12–15 मिनट भूनें, जब तक मिश्रण गाढ़ा, गहरे रंग का न हो जाए और कड़ाही के तले से पूरी तरह अलग न होने लगे।
5. कुरकुरा किया हुआ क्वेसो फ्रेस्को, आधा गौडा चीज़ और ज़ैतून मिलाएं और तब तक चलाते रहें जब तक चीज़ पिघल न जाए और पेस्ट चमकदार न हो जाए; नमक-काली मिर्च से स्वाद अनुसार मिलाएं।
6. मिश्रण को चौड़ी थाली में फैलाएं, बचा हुआ गौडा चीज़ और मोटे कुचले टॉर्टिला चिप्स ऊपर छिड़कें और डिप के लिए गरम परोसें।