मैक्सिकन व्यंजन · सब्ज़ी व्यंजन

मक्के के साथ पका हुआ कद्दू

कद्दू के टुकड़ों को मकई के दानों, टमाटर और एपाज़ोते के साथ नरम होने तक पकाया जाता है, जब तक रस मीठा और गाढ़ा न हो जाए।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 1 किलोग्राम होक्काइदो या बटरनट कद्दू
• 300 ग्राम मकई के दाने
• 400 ग्राम टमाटर
• 1 सफ़ेद प्याज़
• 3 लहसुन की कलियां
• 1 सेरानो मिर्च
• 2 टहनी एपाज़ोते (विकल्प के तौर पर धनिया)
• 3 बड़े चम्मच सूरजमुखी तेल
• 250 मिलीलीटर सब्ज़ी का शोरबा
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. कद्दू को धोएं, आधा काटें, बीज निकालें और छिलके सहित 3 सेंटीमीटर के टुकड़ों में काटें; टमाटर काटें, प्याज़-लहसुन बारीक काटें और सेरानो मिर्च को छल्लों में काटें।
2. चौड़े बर्तन में तेल गरम करें और प्याज़, लहसुन व मिर्च को मध्यम आंच पर 4–5 मिनट भूनें, जब तक प्याज़ पारदर्शी और नरम न हो जाए।
3. टमाटर के टुकड़े डालें और खुला रखकर 6 मिनट पकाएं, जब तक वे गल न जाएं और गाढ़ी सॉस न बन जाए।
4. कद्दू के टुकड़े और मकई के दाने मिलाएं, थोड़ी देर भूनें और शोरबा डालें; नमक-काली मिर्च डालें।
5. ढककर धीमी आंच पर 18–20 मिनट पकाएं, जब तक कद्दू नरम हो पर आकार बनाए रखे – बीच-बीच में धीरे से पलटें ताकि टुकड़े टूटें नहीं।
6. आख़िरी 3 मिनट में एपाज़ोते डालें, ढक्कन हटाएं और रस को खुला रखकर 3 मिनट पकाएं, फिर टॉर्टिला के साथ गरमागरम परोसें।