मैक्सिकन व्यंजन · सब्ज़ी व्यंजन

कल्दियो में फूलगोभी की टिक्की

फूलगोभी के फूलों को हल्के अंडे के झाग में तलकर हल्के टमाटर के शोरबे में प्याज़ के साथ परोसा गया।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 1 फूलगोभी (लगभग 900 ग्राम)
• 4 अंडे
• 3 बड़े चम्मच मैदा
• 600 ग्राम पके टमाटर
• 1 सफ़ेद प्याज़
• 2 लहसुन की कलियाँ
• 1 सेरानो मिर्च
• 2 टहनी एपाज़ोटे (विकल्प: धनिया)
• 400 मिली सादा तेल (कैनोला या सूरजमुखी तेल)
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. फूलगोभी को मध्यम आकार के फूलों में काटें और उबलते नमकीन पानी में 6–8 मिनट पकाएँ, जब तक काँटे से आसानी से छेद न हो जाए, फिर छानकर अच्छी तरह निथार लें।
2. कल्दियो के लिए टमाटर, आधा प्याज़, लहसुन और सेरानो मिर्च को 300 मिली पानी के साथ बारीक पीसें, छलनी से छानें और एपाज़ोटे के साथ बिना ढके 12 मिनट पकाएँ, जब तक शोरबे में टमाटर का स्वाद न आ जाए; नमक-काली मिर्च से चखें।
3. बचा हुआ प्याज़ बारीक छल्लों में काटकर अलग रख दें।
4. अंडे की सफेदी को एक चुटकी नमक के साथ फेंटकर सख्त झाग बनाएँ, जर्दी एक-एक करके मिलाएँ और मैदा धीरे से मिलाएँ, जब तक हल्का, थोड़ा बहने वाला घोल न बन जाए।
5. बर्तन में तेल 175°C तक गरम करें, फूलों को एक-एक करके अंडे के घोल में डुबोएँ और थोड़ा-थोड़ा करके 3–4 मिनट सुनहरा होने तक तलें, फिर किचन पेपर पर निथारें।
6. टिक्कियों को गहरी प्लेटों में रखें, गरम कल्दियो डालें, प्याज़ के छल्लों से सजाएँ और तुरंत परोसें जब तक परत कुरकुरी हो।