मैक्सिकन व्यंजन · सब्ज़ी व्यंजन

नोपालेस एन पेंका

साबुत कैक्टस के पत्तों को कोमल पर सेंककर, खोलकर क्वेसो फ्रेस्को, प्याज़ और साल्सा से भरा जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 8 बड़े नोपाल (कैक्टस के पत्ते, विकल्प के तौर पर जार में मिलने वाले)
• 250 ग्राम क्वेसो फ्रेस्को (विकल्प के तौर पर हल्का गौडा चीज़)
• 1 सफ़ेद प्याज़
• 400 ग्राम टमाटर
• 2 सेरानो मिर्च
• 1/2 गुच्छा धनिया
• 2 नींबू (लाइम)
• 3 बड़े चम्मच सूरजमुखी तेल
• 1 छोटा चम्मच मोटा समुद्री नमक
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. कैक्टस के पत्तों से चाकू की पीठ से कांटे हटाएं, सख्त किनारा हल्का सा काट लें, अच्छी तरह धोकर सुखा लें।
2. साल्सा के लिए टमाटर और सेरानो मिर्च को गरम कोमल या सूखी कड़ाही में 8 मिनट तक चारों ओर से काले धब्बे आने तक भूनें, आधे प्याज़ और धनिये के साथ मोटा-मोटा कूट लें और नमक व एक नींबू के रस से स्वाद अनुसार मिलाएं।
3. कोमल या भारी कड़ाही को तेज़ आंच पर गरम करें, पत्तों पर मोटा समुद्री नमक मलें और बिना तेल के हर तरफ़ 5–6 मिनट तक पकाएं, जब तक रस पूरी तरह सूख न जाए और गहरी धारियां न बन जाएं।
4. चीज़ को उंगली जितनी मोटी स्लाइस में काटें और बचा हुआ प्याज़ बारीक अर्ध-छल्लों में काट लें।
5. हर गरम पत्ते को काम की सतह पर लंबाई में आधा काटें, खोलें और चीज़ की स्लाइस व प्याज़ के छल्लों से भरें, फिर बंद करके दोबारा कोमल पर हर तरफ़ 2 मिनट तक रखें, जब तक चीज़ नरम न हो जाए।
6. भरे हुए पत्तों पर तेल छिड़कें, ऊपर से खुलकर साल्सा डालें और दूसरे नींबू के टुकड़ों के साथ गरमागरम परोसें।