भारतीय व्यंजन · सब्ज़ी व्यंजन

ओलन

पतले नारियल के दूध में कद्दू के टुकड़ों और सफ़ेद बीन्स से बना बेहद हल्का केरल का स्ट्यू, जिसे सिर्फ़ मिर्च और नारियल तेल से महकाया जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 700 ग्राम कद्दू
• 100 ग्राम सफ़ेद बीन्स (रातभर भिगोई हुई)
• 400 मिली नारियल का दूध
• 3 हरी मिर्च
• करी पत्ते की 2 टहनियाँ
• 2 बड़े चम्मच नारियल तेल
• 1/2 छोटा चम्मच नमक

बनाने की विधि

1. सफ़ेद बीन्स को रातभर भिगोएँ, पानी निथारें और ताज़े पानी में 25 मिनट तक नरम होने तक उबालें; कद्दू को छीलकर लगभग 5 मिमी मोटे पतले टुकड़ों में काटें।
2. हरी मिर्च को लंबाई में आधा काटें ताकि वे सुगंध दें पर तीखापन कम रहे।
3. कद्दू के टुकड़ों को मिर्च, नमक और सिर्फ़ 100 मिली पानी के साथ एक चौड़े बर्तन में डालकर ढककर 8 मिनट तक भाप में पकाएँ, जब तक कद्दू बस नरम न हो जाए।
4. उबली हुई बीन्स डालें और सावधानी से मिलाएँ, कद्दू के टुकड़ों को कुचले बिना – ओलन की खासियत उसके साबुत टुकड़े ही हैं।
5. नारियल का दूध डालें और बहुत धीमी आँच पर सिर्फ़ 5 मिनट पकने दें, उबाल न आने दें, वरना नारियल का दूध फट जाएगा।
6. बर्तन को आँच से उतारें, ऊपर से नारियल तेल और करी पत्ते डालें, 5 मिनट के लिए ढक्कन लगाकर रखें और गुनगुना चावल के साथ परोसें।