जापानी व्यंजन · सब्ज़ी व्यंजन

कोया दोफू नो फुकुमेनी

फ्रीज़-ड्राइड टोफू जो हल्के, मीठे डाशी शोरबे में भीगकर हर कौर में रस छोड़ देता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 8 टुकड़े कोया दोफू (फ्रीज़-ड्राइड टोफू, लगभग 130 ग्राम)
• 600 मिली डाशी शोरबा
• 3 बड़े चम्मच मिरिन
• 2 बड़े चम्मच चीनी
• 2 बड़े चम्मच हल्की सोया सॉस
• 1 छोटा चम्मच नमक
• 100 ग्राम शुगर स्नैप मटर (मीठी फली)
• 1 गाजर

बनाने की विधि

1. कोया दोफू को भरपूर 50°C गर्म पानी में 10 मिनट भिगोएँ जब तक यह स्पंजी और मुलायम न हो जाए, फिर हथेलियों के बीच धीरे से निचोड़ें और साफ़ पानी में दो बार धो लें।
2. हर टुकड़े को हल्के से निचोड़ें और तिरछा आधा काटें ताकि बराबर आकार के त्रिकोण बन जाएँ।
3. गाजर को 5 मिमी मोटे टुकड़ों में काटें और शुगर स्नैप मटर को साफ़ करके उनके रेशे निकाल दें।
4. डाशी, मिरिन, चीनी, नमक और हल्की सोया सॉस को एक चौड़े बर्तन में उबालें – हल्की सोया सॉस शोरबे को साफ़ और टोफू को हल्के रंग का बनाए रखती है।
5. टोफू और गाजर डालें, सतह पर सीधे काटा हुआ बेकिंग पेपर रखें और धीमी आँच पर 15 मिनट पकने दें जब तक टोफू फूला हुआ और शोरबे से भरपूर न हो जाए; आखिरी 3 मिनट में शुगर स्नैप मटर भी डाल दें।
6. टोफू, गाजर और शुगर स्नैप मटर को छोटी कटोरियों में सजाएँ, थोड़ा शोरबा डालें और गुनगुना या ठंडा परोसें।