जापानी व्यंजन · सब्ज़ी व्यंजन

गनमोदोकी

गाजर, समुद्री शैवाल और तिल वाले तले हुए तोफू के गोले, जिन्हें बाद में हल्की दाशी में पकाकर परोसा जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 600 ग्राम फ़र्म तोफू
• 1 गाजर
• 4 सूखे शिटाके (या 100 ग्राम ताज़े)
• 1 नोरी शीट
• 2 बड़े चम्मच तिल
• 3 बड़े चम्मच कॉर्नस्टार्च
• 1 छोटा चम्मच नमक
• 600 मिली तलने का तेल
• 500 मिली दाशी
• 3 बड़े चम्मच सोया सॉस
• 2 बड़े चम्मच मिरिन, 1 बड़ा चम्मच चीनी
• 10 सेमी मूली (डाइकोन)

बनाने की विधि

1. तोफू को कपड़े में लपेटें, भारी प्लेट से दबाकर 30 मिनट पानी निकालें और इसी दौरान शिटाके को 20 मिनट गुनगुने पानी में भिगोएँ।
2. गाजर और निचोड़े हुए शिटाके को बहुत महीन स्टिक में काटें, नोरी शीट को कैंची से पतली पट्टियों में काटें।
3. तोफू को मैशर या मिक्सर से चिकना करें, कॉर्नस्टार्च और नमक मिलाएँ और गाजर, शिटाके, नोरी व तिल हल्के से मिलाएँ।
4. गीले हाथों से लगभग 7 सेमी व्यास के आठ चपटे गोले बनाएँ और इन्हें 170°C गरम तेल में हर तरफ 4–5 मिनट सुनहरा-भूरा तलें, फिर जाली पर तेल निथारें।
5. दाशी, सोया सॉस, मिरिन और चीनी को एक बड़े बर्तन में उबालें, गोले डालें और ढककर धीमी आँच पर 12–15 मिनट पकने दें जब तक वे शोरबा सोख न लें और नरम न हो जाएँ।
6. गनमोदोकी को शोरबे के साथ कटोरों में रखें, ऊपर कद्दूकस की मूली डालें और गरम परोसें।