थाई व्यंजन · सब्ज़ी व्यंजन

गेंग सोम पाक बूंग

दक्षिण थाईलैंड की खट्टी करी, बिना नारियल के: मिर्च और हल्दी के साथ साफ़ इमली के शोरबे में वॉटर स्पिनैच।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 500 ग्राम वॉटर स्पिनैच (विकल्प: डंठल सहित मुलायम पालक)
• 3 बड़े चम्मच इमली का पेस्ट
• 6 सूखी लाल मिर्च
• 4 छोटे प्याज़ (शैलट)
• 1 छोटा चम्मच हल्दी
• 1 छोटा चम्मच नमक
• 3 बड़े चम्मच हल्की सोया सॉस
• 2 बड़े चम्मच पाम शुगर
• 1 लीटर सब्ज़ी का शोरबा
• 200 ग्राम सख्त टोफू

बनाने की विधि

1. सूखी मिर्चों के बीज निकालकर 15 मिनट गरम पानी में भिगोएँ, वॉटर स्पिनैच को धोकर 6 सेमी लंबे टुकड़ों में काटें।
2. पानी निथारी हुई मिर्चों को छोटे प्याज़, हल्दी और नमक के साथ ओखली में कूटकर एक नम, गहरे पीले रंग का पेस्ट बनाएँ – इसमें लगभग 5 मिनट लगते हैं।
3. सब्ज़ी का शोरबा उबालें, पेस्ट मिलाएँ और बिना ढके 10 मिनट पकने दें, जब तक शोरबा चमकीले नारंगी रंग का न हो जाए और मसालेदार खुशबू न आने लगे।
4. इमली का पेस्ट, सोया सॉस और पाम शुगर डालें और 5 मिनट और पकने दें; शोरबे का स्वाद साफ़ खट्टा होना चाहिए और उसके बाद ही नमकीन-मीठा उभरे।
5. टुकड़ों में कटे टोफू को डालकर 3 मिनट गरम करें, फिर वॉटर स्पिनैच डालें और केवल 2 मिनट पकाएँ, जब तक डंठल हल्के कुरकुरे और पत्तियाँ अभी-अभी मुरझाई हुई हों।
6. तुरंत गहरी कटोरियों में खूब सारे जैस्मिन चावल के साथ परोसें, ताकि वॉटर स्पिनैच ज़्यादा गल न जाए।