थाई व्यंजन · सब्ज़ी व्यंजन

पैड चा हेड

क्राचाई, हरी मिर्च के दानों और थाई तुलसी के साथ गरम कड़ाही में तीखे अंदाज़ में भुने मिले-जुले मशरूम।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 200 ग्राम ऑयस्टर मशरूम
• 200 ग्राम शिटाके मशरूम
• 200 ग्राम बटन मशरूम
• 40 ग्राम क्राचाई (फिंगररूट, विकल्प: गलंगल)
• 3 डंठल हरी मिर्च के दाने (विकल्प: 1 छोटा चम्मच अचारी हरी मिर्च के दाने)
• 4 थाई मिर्च
• 5 लहसुन की कलियाँ
• 2 मुट्ठी थाई तुलसी
• 2 बड़े चम्मच हल्की सोया सॉस
• 1 बड़ा चम्मच ऑयस्टर सॉस
• 1 छोटा चम्मच पाम शुगर
• 4 बड़े चम्मच वनस्पति तेल

बनाने की विधि

1. मशरूम साफ़ करके मुँह में जाने लायक टुकड़ों में फाड़ें या काटें, फिंगररूट को छीलकर बहुत पतली पट्टियों में काटें।
2. लहसुन और थाई मिर्च को ओखली में मोटा कूटें, हरी मिर्च के दानों वाले डंठल छोटे टुकड़ों में बाँटें और तुलसी की पत्तियाँ तोड़ लें।
3. कड़ाही में तेल इतना गरम करें कि उससे हल्का धुआँ उठने लगे, फिर लहसुन-मिर्च का पेस्ट 20 सेकंड भूनें, जब तक तीखी खुशबू न आने लगे।
4. मशरूम डालें और सबसे तेज़ आँच पर 5–6 मिनट बिना लगातार हिलाए भूनें, जब तक निकला हुआ पानी सूख न जाए और किनारे भूरे न पड़ जाएँ।
5. फिंगररूट, हरी मिर्च के दाने, सोया सॉस, ऑयस्टर सॉस और पाम शुगर डालें और 2 मिनट और भूनें, जब तक सब कुछ चमकदार परत से ढँक न जाए।
6. थाई तुलसी मिलाएँ, केवल 20 सेकंड मुरझाने दें और तुरंत जैस्मिन चावल के साथ परोसें।