मोरक्कन व्यंजन · सब्ज़ी व्यंजन

ताज़ीन बताता बिल हामिद मरकद

आलू के टुकड़े नमकीन नींबू, केसर और अजमोद के साथ हल्के पीले शोरबे में पकाए जाते हैं।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 1 किलोग्राम मोम जैसे आलू (जो पकने पर टूटें नहीं)
• 1 नमकीन नींबू (प्रिज़र्व्ड लेमन)
• 2 प्याज़
• 4 लहसुन की कलियाँ
• 1/2 छोटा चम्मच केसर के रेशे
• 1 छोटा चम्मच अदरक (पिसा हुआ)
• 1 गड्डी सादा अजमोद
• 100 ग्राम हरे ज़ैतून
• 5 बड़ा चम्मच जैतून का तेल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. केसर के रेशों को 100 मिलीलीटर गरम पानी में 10 मिनट भीगने दें; आलू छीलकर बराबर आकार के टुकड़ों में काटें।
2. प्याज़ को पतले अर्ध-छल्लों में काटें, लहसुन कद्दूकस करें और दोनों को चौड़े बर्तन में जैतून के तेल में मध्यम आंच पर 6 मिनट तक नरम होने तक भूनें।
3. अदरक, नमक और काली मिर्च डालें, केसर का पानी और 250 मिलीलीटर पानी डालकर उबाल आने दें।
4. आलू के टुकड़ों को घनी परत में बिछाएं और ढककर धीमी आंच पर 25 मिनट तक पकाएं, बीच में दो बार बर्तन को धीरे से हिलाएं न कि चम्मच से चलाएं, ताकि टुकड़े साबुत रहें।
5. नमकीन नींबू के छिलके को पट्टियों में काटें, ज़ैतून और आधी कटी अजमोद के साथ डालें और बिना ढके 10 मिनट तक पकाएं जब तक शोरबा गाढ़ा और आलू नरम न हो जाएं।
6. बची हुई अजमोद से सजाकर गरमागरम सीधे ताज़ीन में से परोसें।