मोरक्कन व्यंजन · सब्ज़ी व्यंजन

ज़ैतून वाली शलगम तज़ीन

शलगम के टुकड़ों को हरे ज़ैतून, जीरा और लहसुन के साथ केसर वाले शोरबे में नरम होने तक पकाया जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 2 शलगम
• 150 ग्राम हरे ज़ैतून
• 2 प्याज़
• 4 लहसुन की कलियाँ
• 1 चुटकी केसर के धागे
• 1.5 चम्मच जीरा
• 1 चम्मच पपरिका पाउडर (मीठा)
• 1 नींबू
• 1/2 गुच्छा सपाट अजमोद (पार्सली)
• 5 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. शलगम छीलें और 3 सेमी के टुकड़ों में काटें, ज़ैतून को भरपूर पानी में 5 मिनट भिगोएँ और छान लें ताकि वे ज़्यादा नमकीन न रहें।
2. प्याज़ को अर्ध-वलयों में काटें, लहसुन काटें और दोनों को चौड़े बर्तन में जैतून के तेल में मध्यम आंच पर 6 मिनट पारदर्शी होने तक भूनें।
3. केसर, जीरा और पपरिका पाउडर डालें और 1 मिनट साथ भूनें, जब तक मसालों की खुशबू न आ जाए।
4. शलगम के टुकड़े डालें, 300 मि.ली. पानी डालें, हल्का नमक-काली मिर्च डालें और ढककर धीमी आंच पर 30 मिनट पकाएँ।
5. ज़ैतून डालें और बिना ढके 10 मिनट और उबलने दें, जब तक शलगम नरम न हो जाए और शोरबा गाढ़ी चटनी में बदल न जाए।
6. नींबू के रस से स्वाद जांचें, कटा अजमोद छिड़कें और गरमागरम ब्रेड के साथ परोसें।