तुर्की व्यंजन · सब्ज़ी व्यंजन

बिना मांस की मुसक्का

बैंगन, आलू और शिमला मिर्च, बर्तन में मसालेदार टमाटर-प्याज़ की चटनी में धीमी आंच पर पकाए गए।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 2 बैंगन
• 3 आलू
• 2 हरी लंबी शिमला मिर्च
• 2 प्याज़
• 4 लहसुन की कलियाँ
• 3 टमाटर
• 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट
• 80 मिली ज़ैतून का तेल
• 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च के फ्लेक्स
• 1 छोटा चम्मच नमक

बनाने की विधि

1. बैंगन को धारीदार तरीके से छीलें और 3 सेमी के टुकड़ों में काटें, 15 मिनट नमक लगाकर सुखाएं; आलू छीलकर उतने ही बड़े टुकड़ों में काटें।
2. बैंगन के टुकड़ों को ज़ैतून के तेल में तेज़ आंच पर 5–6 मिनट चारों ओर सुनहरा भूनें और निकाल लें, फिर आलू 5 मिनट भूनकर उन्हें भी निकाल लें।
3. बचे हुए तेल में प्याज़ को आधे छल्लों में 7 मिनट नरम होने तक पकाएं, लहसुन और छल्लों में कटी शिमला मिर्च डालकर 3 मिनट भूनें।
4. टमाटर का पेस्ट 1 मिनट भूनें, छिले और कटे टमाटर डालें और 5 मिनट पकाकर गाढ़ी चटनी बनाएं।
5. बैंगन और आलू वापस बर्तन में डालें, 200 मिली गरम पानी डालें, नमक और लाल मिर्च के फ्लेक्स से स्वाद बढ़ाएं और ढककर धीमी आंच पर 25 मिनट पकाएं जब तक आलू नरम न हो जाएं।
6. परोसने से पहले 10 मिनट आराम दें और बर्तन के गाढ़े शोरबे के साथ हल्का गरम परोसें।