मोरक्कन व्यंजन · सब्ज़ी व्यंजन

खरचूफ महची

आर्टिचोक को चावल, जड़ी-बूटियों और प्याज़ की भरावन से भरा जाता है और नींबू के शोरबे में पकाया जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 8 आर्टिचोक
• 150 ग्राम लंबे दाने वाला चावल
• 2 प्याज़
• 4 लहसुन की कलियाँ
• 1/2 गुच्छा सपाट अजमोद (पार्सली)
• 1/2 गुच्छा धनिया
• 1 चम्मच जीरा
• 1 चुटकी केसर के धागे
• 2 नींबू
• 6 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. आर्टिचोक की सख्त बाहरी पत्तियाँ हटाएँ, ऊपरी नुकीले हिस्से काटें, चम्मच से भीतर का रोएँदार हिस्सा निकालें और तली को तुरंत एक नींबू के रस से रगड़ें।
2. चावल को 15 मिनट ठंडे पानी में भिगोएँ और छान लें; प्याज़ और लहसुन बारीक काटें, हरी पत्तियों को बारीक काटें।
3. 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल गरम करें, प्याज़ और लहसुन को 5 मिनट पारदर्शी होने तक भूनें, जीरा, नमक और काली मिर्च डालें और चावल तथा हरी पत्तियों के साथ मिलाकर भरावन तैयार करें।
4. आर्टिचोक के भीतरी खोखले हिस्से को चावल के मिश्रण से ढीला-ढाला भरें – पकते समय चावल काफी फूल जाएगा।
5. भरे हुए आर्टिचोक को एक चौड़े बर्तन में एक-दूसरे से सटाकर रखें, केसर, बचा हुआ जैतून का तेल, दूसरे नींबू का रस और 400 मि.ली. पानी डालें और ढककर धीमी आंच पर 40–45 मिनट तक पकाएँ, जब तक चावल नरम न हो जाए और पत्ती आसानी से न निकल जाए।
6. आर्टिचोक को सावधानी से एक थाली में निकालें, गाढ़े हुए शोरबे से ढक दें और हल्का गरम परोसें।