मोरक्कन व्यंजन · सब्ज़ी व्यंजन

सर्दियों की सब्ज़ी ताज़ीन

शलजम, पत्तागोभी, गाजर और आलू से बना यह सर्दियों का दम पका व्यंजन मसालेदार केसर के शोरबे में पकाया जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 1 शलजम
• 300 ग्राम पत्तागोभी
• 4 गाजर
• 500 ग्राम उबालने पर सख़्त रहने वाले आलू
• 2 प्याज़
• 4 कलियाँ लहसुन
• 1 चुटकी केसर के रेशे
• 1 छोटा चम्मच हल्दी
• 1.5 छोटा चम्मच जीरा
• 1/2 गुच्छा हरा धनिया
• 5 बड़े चम्मच ऑलिव ऑयल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. शलजम और आलू छीलकर 3 सेमी के बड़े टुकड़ों में काटें, गाजर को मोटे गोल टुकड़ों में और पत्तागोभी को चौड़ी पट्टियों में काटें।
2. प्याज़ को आधे छल्लों में काटें, लहसुन बारीक काटें और दोनों को ऑलिव ऑयल में एक बड़ी दम पकाने वाली पतीली में मध्यम आँच पर 6 मिनट तक हल्का सुनहरा होने तक भूनें।
3. केसर, हल्दी और जीरा डालकर 1 मिनट और भूनें, जब तक पतीली से तेज़ ख़ुशबू न आने लगे।
4. शलजम और गाजर डालें, 500 मिली पानी डालकर नमक और काली मिर्च डालें और ढककर धीमी आँच पर 25 मिनट तक पकने दें।
5. आलू और पत्तागोभी ऊपर रखें और ढककर और 25–30 मिनट तक पकाएँ, जब तक सब कुछ नरम न हो जाए और शोरबा लगभग आधा न रह जाए।
6. कटे हुए हरे धनिये से सजाकर गहरी प्लेटों में गरमागरम ब्रेड या कूसकूस के साथ परोसें।