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केसर वाला फूलगोभी का ताज़ीन

फूलगोभी के गुच्छे प्याज़ के साथ केसर के शोरबे में दम पकाए जाते हैं और नींबू व हरे धनिये से स्वाद दिया जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 1 फूलगोभी (लगभग 1 किलो)
• 2 प्याज़
• 4 कलियाँ लहसुन
• 1/2 छोटा चम्मच केसर के रेशे
• 1 छोटा चम्मच सोंठ (पिसी अदरक)
• 1 छोटा चम्मच हल्दी
• 1 नींबू
• 100 ग्राम हरे ज़ैतून
• 1/2 गुच्छा हरा धनिया
• 5 बड़े चम्मच ऑलिव ऑयल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. केसर के रेशों को 100 मिली गरम पानी में 10 मिनट भिगो दें; फूलगोभी को एक-निवाला आकार के गुच्छों में तोड़कर धो लें।
2. प्याज़ बारीक आधे छल्लों में काटें, लहसुन कद्दूकस करें और दोनों को ऑलिव ऑयल में एक चौड़ी पतीली में मध्यम आँच पर 6 मिनट नरम होने तक भूनें।
3. सोंठ और हल्दी डालकर 1 मिनट भूनें और केसर के पानी व 200 मिली पानी के साथ डालें; नमक और काली मिर्च डालें।
4. गुच्छों को डंठल नीचे की ओर रखकर परत लगाएँ और ढककर धीमी आँच पर 18–20 मिनट तक पकाएँ, जब तक चाकू की नोक आसानी से अंदर न जाए।
5. ज़ैतून डालें और शोरबे को खुला रखकर 8 मिनट पकाएँ, जब तक वह सुनहरा-पीला चमकने लगे और गुच्छों पर लिपट जाए।
6. नींबू के रस से स्वाद ठीक करें, कटे हरे धनिये से सजाएँ और गुनगुना ब्रेड या कूसकूस के साथ परोसें।