मोरक्कन व्यंजन · सब्ज़ी व्यंजन

ताजीन जेलबाना बेल खरशूफ़

कोमल मटर और आर्टिचोक के दिल को प्याज़, हल्दी और भरपूर नींबू के साथ थोड़ी देर के लिए भाप में पकाया जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 500 ग्राम मटर (फ्रोज़न)
• 8 आर्टिचोक के दिल (ताज़े या फ्रोज़न)
• 3 प्याज़
• 3 लहसुन की कलियाँ
• 1 छोटा चम्मच हल्दी
• 1 छोटा चम्मच अदरक (पिसी हुई)
• 2 ऑर्गैनिक नींबू
• 1 गुच्छा ताज़ा धनिया
• 4 बड़े चम्मच ऑलिव ऑयल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. आर्टिचोक के दिलों को आधा काटें और आधे नींबू के रस वाले ठंडे पानी में रखें, ताकि वे भूरे न पड़ें; मटर को पिघलने दें।
2. प्याज़ को बारीक अधचंद्र आकार में काटें, लहसुन को बारीक काटें और धनिया को उसके कोमल डंठलों सहित मोटा-मोटा काटें।
3. एक चौड़े पतीले में ऑलिव ऑयल गरम करें और प्याज़ को हल्की आँच पर 8 मिनट बिना रंग लिए नरम होने तक भूनें।
4. लहसुन, हल्दी और अदरक डालें, 1 मिनट भूनें, फिर 200 मिलीलीटर पानी, आधा धनिया, नमक और काली मिर्च मिलाएँ।
5. आर्टिचोक डालें और ढककर 15 मिनट पकाएँ, फिर मटर डालें और 8-10 मिनट और पकाएँ, जब तक दोनों नरम पर हरे बने रहें।
6. बचे हुए नींबुओं के रस से स्वाद संतुलित करें, बचे हुए धनिया से सजाएँ और नींबू के टुकड़ों के साथ हल्का गरम परोसें।