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कद्दू-किशमिश तजीन

कद्दू के टुकड़ों को भीगी हुई किशमिश, दालचीनी और ऑरेंज ब्लॉसम वॉटर के साथ पकाकर एक मीठा-मसालेदार दम पकवान तैयार किया जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 1 किलो होक्काइडो कद्दू
• 100 ग्राम किशमिश
• 2 प्याज़
• 1 बड़ा चम्मच दालचीनी पाउडर
• 1 छोटा चम्मच अदरक पाउडर
• 2 बड़े चम्मच शहद
• 1 बड़ा चम्मच ऑरेंज ब्लॉसम वॉटर
• 40 ग्राम मक्खन
• 2 बड़े चम्मच ऑलिव ऑयल
• 50 ग्राम बादाम
• नमक

बनाने की विधि

1. किशमिश को गुनगुने पानी में 15 मिनट भिगोएँ, कद्दू धोकर उसके बीज निकालें और छिलके सहित 4 सेमी बड़े टुकड़ों में काटें।
2. बादाम को सूखी कड़ाही में 3–4 मिनट सुनहरा भूरा होने तक भूनें, अलग रख दें, फिर प्याज़ को पतले अर्धचंद्राकार टुकड़ों में काटें।
3. तजीन में मक्खन और ऑलिव ऑयल गरम करें और प्याज़ को दालचीनी, अदरक और एक चुटकी नमक के साथ धीमी आँच पर 10 मिनट तक नरम और खुशबूदार होने तक पकाएँ।
4. कद्दू के टुकड़े और छनी हुई किशमिश डालें, 150 मिलीलीटर पानी डालें और ढककर 20–25 मिनट तक पकाएँ जब तक कद्दू नरम न हो जाए पर अपना आकार बनाए रखे।
5. शहद मिलाएँ और बिना ढके 6–8 मिनट और पकाएँ जब तक रस चाशनी जैसा चमकदार न हो जाए और टुकड़े गहरे कारमेल रंग के न हो जाएँ।
6. आँच से उतारें, ऑरेंज ब्लॉसम वॉटर मिलाएँ, भुने हुए बादाम ऊपर से छिड़कें और कूसकूस या ब्रेड के साथ गरमागरम परोसें।