मोरक्कन व्यंजन · सब्ज़ी व्यंजन

सौंफ तजीन

सौंफ के टुकड़ों को प्याज़ के साथ केसर-नींबू के शोरबे में मक्खन जैसा नरम होने तक दम पकाया जाता है और ज़ैतून से पूरा किया जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 3 सौंफ के कंद
• 2 प्याज़
• 3 लहसुन की कलियाँ
• 0.5 ग्राम केसर के रेशे
• 1 छोटा चम्मच अदरक पाउडर
• 1/2 नमकीन नींबू
• 100 ग्राम हरे ज़ैतून
• 1 गुच्छा सौंफ की पत्तियाँ
• 5 बड़े चम्मच ऑलिव ऑयल
• 1 ऑर्गैनिक नींबू
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. सौंफ की पत्तियाँ तोड़कर अलग रख दें, कंदों को साफ़ करें, सख्त डंठल को पच्चर के आकार में काटकर निकालें और कंदों को 2 सेमी मोटे टुकड़ों में काटें।
2. केसर के रेशों को 3 बड़े चम्मच गरम पानी में 5 मिनट भिगोएँ, प्याज़ को अर्धचंद्राकार टुकड़ों में काटें, लहसुन को कद्दूकस करें और नमकीन नींबू को महीन पट्टियों में काटें।
3. तजीन में ऑलिव ऑयल गरम करें और सौंफ के टुकड़ों को हर तरफ 3 मिनट भूनें जब तक कटे हुए हिस्से पर सुनहरे निशान न आ जाएँ, फिर निकाल लें।
4. उसी तेल में प्याज़, लहसुन और अदरक को 6 मिनट भूनें, केसर का पानी और 200 मिलीलीटर पानी डालें, नमक व काली मिर्च डालें।
5. सौंफ के टुकड़े वापस डालें और ढककर 25–30 मिनट दम पकाएँ जब तक वे आसानी से काँटे से छिद जाएँ; ज़ैतून और नमकीन नींबू आखिरी 10 मिनट में डालें।
6. नींबू के रस से स्वाद ठीक करें, कटी हुई सौंफ की पत्तियों से सजाएँ और गरमागरम फ्लैटब्रेड के साथ परोसें।