मोरक्कन व्यंजन · सब्ज़ी व्यंजन

लहसुनी चार्ड

चार्ड के डंठलों को भरपूर लहसुन, जीरा और पैप्रिका के साथ ऑलिव ऑयल में नरम होने तक दम पकाया जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 800 ग्राम स्विस चार्ड (पत्तेदार सब्ज़ी)
• 8 लहसुन की कलियाँ
• 2 छोटे चम्मच जीरा
• 1 छोटा चम्मच मीठी लाल मिर्च पाउडर (पैप्रिका)
• 1/2 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर (केयेन)
• 1 ऑर्गैनिक नींबू
• 6 बड़े चम्मच ऑलिव ऑयल
• 1 गुच्छा पार्सले (अजमोद)
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. चार्ड को धोएँ, पत्तों को डंठलों से अलग करें, डंठलों को 4 सेमी लंबे टुकड़ों में और पत्तों को चौड़ी पट्टियों में काटें।
2. डंठलों को नमक वाले पानी में 8 मिनट पहले से उबालें, आखिरी 2 मिनट में पत्ते डालें, फिर सब कुछ छानकर अच्छी तरह पानी निकाल दें।
3. लहसुन को पतले स्लाइस में काटें और ऑलिव ऑयल में धीमी आँच पर 3–4 मिनट तक पकने दें जब तक वह हल्का सुनहरा हो और खुशबू आने लगे – वह भूरा नहीं होना चाहिए।
4. जीरा, पैप्रिका पाउडर और केयेन मिलाएँ और 30 सेकंड और भूनें ताकि मसाले तेल में घुल जाएँ।
5. चार्ड डालें, नमक और काली मिर्च डालें और बिना ढके मध्यम आँच पर 10–12 मिनट दम पकाएँ, बीच-बीच में पलटते रहें जब तक डंठल पारदर्शी हो जाएँ और सारा पानी सूख जाए।
6. नींबू के रस से स्वाद ठीक करें, कटी हुई पार्सले से सजाएँ और गुनगुना साइड डिश या मेज़े के रूप में परोसें।