थाई व्यंजन · सब्ज़ी व्यंजन

पैड मारा ख़ाई

बारीक कटा करेला लहसुन के साथ वोक में भूना गया और फेंटे हुए अंडे के साथ नरम परतों में जमाया गया।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 1 करेला (लगभग 400 ग्राम)
• 4 अंडे
• 5 कली लहसुन
• 2 बड़े चम्मच हल्की सोया सॉस
• 1 छोटा चम्मच चीनी
• 1 छोटा चम्मच सफ़ेद काली मिर्च
• 1 छोटा चम्मच नमक
• 3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल

बनाने की विधि

1. करेले को लंबाई में आधा काटें, सफ़ेद गूदा चम्मच से पूरी तरह निकाल दें और गूदे को 3 मिमी पतले अर्धचंद्राकार टुकड़ों में काटें।
2. टुकड़ों को नमक के साथ मिलाकर 10 मिनट रखें, फिर हल्के ठंडे पानी से धोकर अच्छी तरह निचोड़ लें – इससे कड़वापन कुछ कम होता है।
3. अंडों को सोया सॉस, चीनी और सफ़ेद काली मिर्च के साथ चिकना फेंटें और लहसुन को बारीक काट लें।
4. वोक में तेल तेज़ आँच पर गरम करें, लहसुन को 20 सेकंड भूनें और करेला डालें; 3-4 मिनट पलटते हुए भूनें जब तक टुकड़े पारभासी और हल्के भूरे न हो जाएँ।
5. अंडे का मिश्रण सब्ज़ी के ऊपर डालें, 30 सेकंड जमने दें और फिर पलटे से बड़े-बड़े झटकों में मिलाएँ जब तक नरम, रसीले अंडे के टुकड़े न बन जाएँ।
6. तुरंत आँच से उतारें, गरम की गई थाली में डालें और जैस्मिन चावल के साथ गरम परोसें।