थाई व्यंजन · सब्ज़ी व्यंजन

हरी सब्ज़ी करी

बैंगन, बांस और थाई तुलसी के साथ मलाईदार-तीखी हरी करी – शाकाहारी और स्वाद से भरपूर।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 3 बड़े चम्मच हरा करी पेस्ट
• 400 मिलीलीटर नारियल का दूध
• 200 मिलीलीटर सब्ज़ी का शोरबा
• 2 छोटे बैंगन
• 150 ग्राम बांस के अंकुर (डिब्बाबंद)
• 1 लाल शिमला मिर्च
• 100 ग्राम शुगर स्नैप मटर
• 2 काफिर नींबू की पत्तियाँ
• 2 बड़े चम्मच सोया सॉस
• 1 बड़ा चम्मच पाम शुगर
• 2 मुट्ठी थाई तुलसी
• 2 बड़े चम्मच तेल
• 300 ग्राम जैस्मिन चावल

बनाने की विधि

1. चावल पकाएँ। नारियल के दूध की गाढ़ी मलाई (डिब्बे का ऊपरी हिस्सा) गर्म तेल में 2 मिनट पकाएँ जब तक वह चमकदार न हो जाए।
2. उसमें करी पेस्ट को 1–2 मिनट भूनें जब तक उसकी तीव्र खुशबू न आए – यह कदम करी की गहराई तय करता है।
3. बचा हुआ नारियल का दूध और शोरबा डालें और उबाल लाएँ।
4. बैंगन के टुकड़े और फटी हुई नींबू की पत्तियाँ डालें और 8 मिनट धीमी आँच पर पकाएँ।
5. बांस, शिमला मिर्च की पट्टियाँ और शुगर स्नैप मटर डालें और 4 मिनट पकाएँ – सब्ज़ियों में कुरकुरापन बना रहना चाहिए।
6. सोया सॉस और पाम शुगर से स्वाद जाँचें, तुलसी मिलाएँ।
7. जैस्मिन चावल के साथ परोसें।