थाई व्यंजन · सब्ज़ी व्यंजन

टॉड मान ख़ाओ पोड

लाल करी पेस्ट और काफ़िर नींबू की पत्तियों वाली कुरकुरी तली हुई मक्के की टिक्की, साथ में मीठी चिली सॉस।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 500 ग्राम मक्के के दाने (ताज़े या पिघले हुए फ़्रोज़न)
• 2 बड़े चम्मच लाल करी पेस्ट
• 1 अंडा
• 4 बड़े चम्मच चावल का आटा
• 2 बड़े चम्मच मैदा
• 2 काफ़िर नींबू की पत्तियाँ
• 2 हरे प्याज़
• 1 छोटा चम्मच चीनी
• 1 छोटा चम्मच नमक
• 400 मिली तलने के लिए तेल
• 100 मिली मीठी चिली सॉस

बनाने की विधि

1. एक-तिहाई मक्के के दानों को सिलबट्टे या मिक्सर में मोटा कुचलें ताकि मिश्रण बँधे, और साबुत दानों के साथ एक कटोरे में डालें; काम 6 चरणों में बाँटकर करें।
2. काफ़िर नींबू की पत्तियों की सख्त मध्य नस निकालकर बहुत पतली पट्टियों में काटें, हरे प्याज़ को बारीक छल्लों में।
3. मक्के को करी पेस्ट, अंडा, चावल का आटा, मैदा, चीनी, नमक, नींबू की पत्तियों और हरे प्याज़ के साथ मिलाकर एक गाढ़ा, आकार देने लायक मिश्रण बनाएँ और 10 मिनट रखा रहने दें।
4. तलने के तेल को एक बर्तन में 170°C तक गरम करें – मिश्रण की एक बूँद तुरंत चटकनी चाहिए और 3 सेकंड में सतह पर आ जानी चाहिए।
5. दो चम्मचों से लगभग 6 सेमी की चपटी टिक्कियाँ बनाएँ, हिस्सों में डालें और हर तरफ़ 2-3 मिनट तलें, जब तक वे सुनहरी-भूरी और किनारों से कुरकुरी न हो जाएँ।
6. टिक्कियों को किचन पेपर पर तेल सुखाएँ और मीठी चिली सॉस के साथ डिप के रूप में गरम परोसें।