थाई व्यंजन · सब्ज़ी व्यंजन

पाक बूंग फ़ाई डाएंग

वॉटर स्पिनैच को बहुत तेज़ आँच पर लहसुन, मिर्च और ऑयस्टर सॉस के साथ सिर्फ़ कुछ सेकंड तला जाता है, डंठल कुरकुरे रहते हैं।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 600 ग्राम वॉटर स्पिनैच (या डंठल सहित मुलायम पालक)
• 5 लहसुन की कलियाँ
• 4 थाई मिर्च
• 2 बड़े चम्मच फर्मेंटेड सोयाबीन पेस्ट (ताउचेओ)
• 2 बड़े चम्मच ऑयस्टर सॉस
• 1 बड़ा चम्मच हल्का सोया सॉस
• 1 छोटा चम्मच चीनी
• 3 बड़े चम्मच पानी
• 4 बड़े चम्मच तेल

बनाने की विधि

1. वॉटर स्पिनैच धोएँ, सख़्त डंठल के सिरे काट दें और बाकी को 5 सेमी लंबे टुकड़ों में काटें; पत्तियाँ और डंठल अलग-अलग बहुत अच्छी तरह सुखाएँ।
2. लहसुन को चाकू की सपाट सतह से मोटा कुचलें और थाई मिर्च को लंबाई में आधा काटें; दोनों को सोयाबीन पेस्ट के साथ हाथ में तैयार रखें।
3. ऑयस्टर सॉस, हल्का सोया सॉस, चीनी और पानी एक छोटी कटोरी में मिलाएँ – वॉक में बाद में मापने का एक सेकंड भी नहीं बचेगा।
4. वॉक में तेल धुआँ उठने के क़रीब तक गरम करें, लहसुन, मिर्च और सोयाबीन पेस्ट डालें और 10 सेकंड चलाएँ जब तक तीखी खुशबू न आए।
5. पहले डंठल डालें और 30 सेकंड भूनें, फिर पत्तियाँ और तैयार सॉस डालें – अधिकतम 60 सेकंड और भूनें जब तक पत्तियाँ बस मुरझाएँ।
6. तुरंत गरम की हुई थाली में पलटें और बिना देर किए परोसें, क्योंकि दो मिनट बाद डंठल अपनी कुरकुराहट खो देते हैं।