जापानी व्यंजन · सब्ज़ी व्यंजन

नासु नो कराशी ज़ुके

बैंगन के टुकड़े तीखे सरसों पाउडर, साके और चीनी के तीखे मैरिनेड में भिगोए जाते हैं – यह यामागाता की एक खासियत है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 800 ग्राम छोटे बैंगन
• 2 बड़े चम्मच तीखा सरसों पाउडर (कराशी)
• 3 बड़े चम्मच साके
• 3 बड़े चम्मच चीनी
• 2 बड़े चम्मच सोया सॉस
• 1 बड़ा चम्मच नमक
• 1 बड़ा चम्मच चावल का सिरका
• 1 टुकड़ा अदरक (3 सेमी)

बनाने की विधि

1. बैंगन को धोएं, डंठल हटाएं और उन्हें लंबाई में चार भागों में काटें, फिर आड़े में 3 सेमी लंबे टुकड़ों में काट लें; मैरिनेड को बाद में 6 घंटे, बेहतर होगा रातभर का समय चाहिए।
2. टुकड़ों को नमक के साथ अच्छी तरह मिलाएं, ऊपर एक प्लेट रखकर दबाएं और 30 मिनट के लिए पानी छोड़ने दें।
3. साके को एक छोटे बर्तन में उबालें और 1 मिनट तक उबलने दें ताकि उसकी शराब उड़ जाए, फिर आंच से उतारकर ठंडा होने दें।
4. सरसों पाउडर को 3 बड़े चम्मच गुनगुने पानी के साथ चिकना घोलें, ढककर 10 मिनट रखें – तभी उसकी पूरी तीखास विकसित होती है – फिर साके, चीनी, सोया सॉस और चावल के सिरके के साथ मिलाएं।
5. बैंगन को ज़ोर से निचोड़ें जब तक लगभग सारा पानी निकल न जाए, फिर बारीक कद्दूकस किए अदरक के साथ सरसों के मैरिनेड में डालें ताकि सारे टुकड़े ढक जाएं।
6. ढककर फ्रिज में कम से कम 6 घंटे रखें और टुकड़ों को ठंडा ही छोटी कटोरियों में चावल के साथ परोसें।