ज़ेतिनयाली पांजार
जैतून के तेल में प्याज़ के साथ पकाया हुआ चुकंदर, ठंडा करके लहसुन दही और नींबू के साथ परोसा जाता है – त्राक्या क्षेत्र का एक क्लासिक।
रेसिपी फ़ाइंडर में खोलें →समय70 मिनट
सर्विंग्स4
स्तरआसान
कैलोरीलगभग 250
सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए
800 ग्राम चुकंदर
2 प्याज़
100 मिली जैतून का तेल
1 छोटा चम्मच चीनी
1 नींबू
400 ग्राम दही
2 लहसुन की कलियाँ
300 मिली पानी
नमक, काली मिर्च
बनाने की विधि
- चुकंदर को दस्ताने पहनकर छीलें और लगभग 1.5 सेमी के टुकड़ों में काटें; प्याज़ को पतले आधे छल्लों में काटें।
- बर्तन में जैतून का तेल गरम करें और प्याज़ को धीमी आँच पर 7-8 मिनट नरम होने तक भूनें जब तक मीठी खुशबू न आए और रंग न बदले।
- चुकंदर के टुकड़े डालें, 3 मिनट चलाएँ, फिर पानी, चीनी, नमक और काली मिर्च डालें और ढककर 40-45 मिनट धीमी आँच पर पकाएँ जब तक टुकड़े नरम न हो जाएँ और रस गाढ़ा व गहरा लाल न हो जाए।
- आधे नींबू का रस मिलाएँ और सब्ज़ी को पूरी तरह ठंडा होने दें – ठंडा होने पर ही इसका खट्टा-मीठा स्वाद पूरा उभरता है।
- दही में कुचला हुआ लहसुन और थोड़ा नमक मिलाकर चिकना करें और उसे भी ठंडा करने रख दें।
- चुकंदर को प्लेट में सजाएँ, ऊपर से लहसुन दही चम्मच से फैलाएँ और नींबू के टुकड़ों के साथ परोसें।