तुर्की व्यंजन · सब्ज़ी व्यंजन

फिरिक व्यंजन (धूम्रपान किया अनाज)

धुँआ किया हुआ फ़्रीके अनाज प्याज़, टमाटर और शिमला मिर्च के साथ मक्खन में पकाया जाता है – गाज़ियांतेप की खासियत।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 300 ग्राम फ़्रीके
• 2 प्याज़
• 2 हरी शिमला मिर्च
• 3 टमाटर
• 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट
• 50 ग्राम मक्खन
• 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• 1 छोटा चम्मच पुल बिबर (लाल मिर्च फ्लेक्स)
• 900 मिली गाढ़ा सब्ज़ी स्टॉक
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. फ़्रीके को छलनी में तब तक धोएँ जब तक पानी साफ न आए, और 20 मिनट ठंडे पानी में भिगोएँ; प्याज़ बारीक काटें, शिमला मिर्च छोटा काटें, टमाटर छीलकर काटें।
2. चौड़े बर्तन में मक्खन और जैतून का तेल गरम करें, प्याज़ और शिमला मिर्च को मध्यम आँच पर 6-7 मिनट नरम होने तक भूनें जब तक प्याज़ पारदर्शी न हो जाए।
3. टमाटर का पेस्ट मिलाएँ और 1-2 मिनट भूनें जब तक गहरी लाल खुशबू न आए, फिर टमाटर के टुकड़े डालें और 5 मिनट पकाएँ जब तक मिश्रण गाढ़ा और चमकदार न हो जाए।
4. निथारा फ़्रीके डालें, 2 मिनट चलाते हुए भूनें जब तक दानों से धुएँ की खुशबू न आए, फिर गरम सब्ज़ी स्टॉक डालें।
5. नमक, काली मिर्च और पुल बिबर से मसाला डालें, उबाल आने दें और ढककर धीमी आँच पर 30-35 मिनट पकाएँ जब तक दाने नरम पर थोड़े दानेदार रहें और तरल सोख जाए।
6. आँच से उतारें, ढक्कन के नीचे कपड़े से 10 मिनट रखें, काँटे से हल्का करें और गरम-गरम दही के साथ परोसें।