तुर्की व्यंजन · सब्ज़ी व्यंजन

बोरानी

पालक को छोले और चावल के साथ पकाया जाता है और लहसुन दही से ढका जाता है – ओटोमन मूल का एक व्यंजन।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 800 ग्राम पालक
• 250 ग्राम छोले (उबले हुए)
• 100 ग्राम चावल
• 1 प्याज़
• 4 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• 400 ग्राम दही
• 3 लहसुन की कलियाँ
• 20 ग्राम मक्खन
• 1 छोटा चम्मच पुल बिबर (लाल मिर्च फ्लेक्स)
• 300 मिली पानी
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. पालक अच्छी तरह धोएँ, मोटा काटें और निथार लें; प्याज़ बारीक काटें, चावल तब तक धोएँ जब तक पानी साफ न आए, और छोले निथार लें।
2. चौड़े बर्तन में जैतून का तेल गरम करें और प्याज़ को मध्यम आँच पर 5 मिनट पारदर्शी होने तक भूनें; चावल डालें और 2 मिनट चलाते हुए भूनें जब तक दाने चमकदार न हो जाएँ।
3. पानी डालें, नमक डालें और ढककर धीमी आँच पर 12 मिनट पकाएँ जब तक चावल लगभग पक न जाए।
4. पालक थोड़ा-थोड़ा करके मिलाएँ – यह तुरंत सिकुड़ जाएगा –, छोले डालें और खुला 8-10 मिनट और पकाएँ जब तक बर्तन में लगभग कोई तरल न बचे; नमक और काली मिर्च से स्वाद बढ़ाएँ और गुनगुना ठंडा होने दें।
5. लहसुन को एक चुटकी नमक के साथ पेस्ट बनाकर दही में मिलाएँ; मक्खन पिघलाएँ, पुल बिबर 30 सेकंड उसमें डालें जब तक यह चमकदार लाल न हो जाए।
6. पालक को चपटी प्लेट में रखें, लहसुन दही ऊपर फैलाएँ, लाल मक्खन छिड़कें और गुनगुना परोसें।