तुर्की व्यंजन · सब्ज़ी व्यंजन

बिच्छू बूटी भुर्जी

उबली हुई कोमल बिच्छू बूटी (नेटल), प्याज़, मकई के आटे और मक्खन के साथ धीमी आँच पर पकाई गई - काला सागर क्षेत्र की जंगली साग-सब्ज़ी।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 800 ग्राम कोमल बिच्छू बूटी (नेटल)
• 2 प्याज़
• 3 लहसुन की कलियाँ
• 60 ग्राम मकई का आटा
• 50 ग्राम मक्खन
• 2 बड़े चम्मच ऑलिव ऑयल
• 1 छोटा चम्मच पुल बिबर (लाल मिर्च फ्लेक्स)
• 300 मिली पानी
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. दस्ताने पहनकर बिच्छू बूटी को छाँटें, केवल कोमल अगली पत्तियाँ इस्तेमाल करें और अच्छी तरह धोएँ; प्याज़ बारीक काटें, लहसुन कूटें।
2. पत्तियों को उबलते नमकीन पानी में 3 मिनट उबालें - इससे उनका चुभन खत्म हो जाता है -, ठंडे पानी में डालें, अच्छी तरह निचोड़ें और मोटा-मोटा काटें।
3. एक चौड़े पैन में मक्खन और ऑलिव ऑयल गरम करें और प्याज़ को मध्यम आँच पर 6–7 मिनट भूनें जब तक नरम और हल्के सुनहरे न हो जाएँ; लहसुन डालकर 1 मिनट भूनें।
4. कटी हुई बिच्छू बूटी डालें और बिना ढके 5 मिनट हिलाते हुए पकाएँ जब तक अतिरिक्त नमी सूख न जाए और मिश्रण चमकदार न हो जाए।
5. मकई का आटा समान रूप से छिड़कें, तुरंत मिलाएँ और थोड़ा-थोड़ा करके पानी डालें; लगातार हिलाते हुए धीमी आँच पर 10–12 मिनट पकाएँ जब तक मिश्रण गाढ़ा होकर पैन के तले से अलग न होने लगे।
6. नमक, काली मिर्च और पुल बिबर से स्वाद अनुसार सजाएँ और मकई की रोटी या दही के साथ गरमागरम परोसें।