तुर्की व्यंजन · सब्ज़ी व्यंजन

खट्टी पत्तियों की सब्ज़ी

सॉरेल, प्याज़ और चावल ऑलिव ऑयल में दम पका हुआ और दही के साथ परोसा गया - पूर्वी अनातोलिया का खट्टा वसंत व्यंजन।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 700 ग्राम सॉरेल (खट्टी पत्तियाँ)
• 2 प्याज़
• 3 लहसुन की कलियाँ
• 100 ग्राम चावल
• 5 बड़े चम्मच ऑलिव ऑयल
• 1 बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट
• 400 ग्राम दही
• 500 मिली पानी
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. सॉरेल छाँटें, मोटे डंठल हटाएँ, पत्तियाँ अच्छी तरह धोएँ और चौड़ी पट्टियों में काटें; प्याज़ बारीक काटें, लहसुन कूटें और चावल तब तक धोएँ जब तक पानी साफ़ न आए।
2. एक चौड़े पैन में ऑलिव ऑयल गरम करें और प्याज़ को मध्यम आँच पर 6–7 मिनट नरम होने तक भूनें जब तक चमकदार न हो जाएँ; लहसुन डालकर 1 मिनट भूनें।
3. टमाटर का पेस्ट मिलाकर 1 मिनट भूनें जब तक गहरी खुशबू न आए, फिर चावल डालकर 2 मिनट हिलाते हुए भूनें।
4. पानी डालें, नमक डालें, उबाल आने दें और ढककर धीमी आँच पर 10 मिनट पकाएँ जब तक चावल आधा नरम न हो जाए।
5. सॉरेल थोड़ा-थोड़ा करके मिलाएँ - यह काफ़ी सिकुड़ जाएगी और जैतूनी हरी हो जाएगी - और ढककर और 15 मिनट पकाएँ जब तक चावल नरम हो जाए और पैन में बहुत कम तरल बचे; नमक और काली मिर्च से स्वाद अनुसार सजाएँ।
6. हल्का गुनगुना ठंडा होने दें, गहरी प्लेटों में डालें और एक बड़े चम्मच ठंडे दही के साथ परोसें।