तुर्की व्यंजन · सब्ज़ी व्यंजन

आलू के कोफ्ते

चीज़, डिल और अजमोद वाले आलू के गोले, ब्रेड-क्रम्ब में लपेटकर सुनहरे-भूरे होने तक तले गए।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 800 ग्राम आटे जैसे आलू
• 150 ग्राम कशर चीज़
• 100 ग्राम फेटा चीज़
• 2 अंडे
• 1/2 गुच्छा डिल
• 1/2 गुच्छा अजमोद
• 4 बड़े चम्मच मैदा
• 120 ग्राम ब्रेड-क्रम्ब
• 200 मिली तेल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. आलू को छिलके सहित नमकीन पानी में 25–30 मिनट नरम होने तक उबालें, पानी निकालें, थोड़ी देर भाप निकलने दें, गरम-गरम छीलें और बारीक मसल लें – मिश्रण गुठलीरहित होना चाहिए।
2. कशर चीज़ को बारीक कद्दूकस करें, फेटा को चूरा करें, डिल और अजमोद को बहुत बारीक काटें और सबको एक अंडा, मैदा, नमक-काली मिर्च के साथ ठंडे आलू के मिश्रण में गूँथें।
3. अगर मिश्रण चिपके तो 1–2 बड़े चम्मच मैदा और मिलाएँ, जब तक हल्के गीले हाथों से आकार दिया जा सके, फिर 15 मिनट फ्रिज में रखें।
4. मिश्रण से लगभग 16 अखरोट के आकार की गोलियाँ बनाएँ और हल्का चपटा करें ताकि समान रूप से पक सकें।
5. दूसरे अंडे को फेंटें, कोफ्ते को पहले उसमें फिर ब्रेड-क्रम्ब में लपेटें और अतिरिक्त क्रम्ब झाड़ दें।
6. पैन में तेल मध्यम आँच पर गरम करें और कोफ्ते को बैचों में हर तरफ 3–4 मिनट तलें, जब तक चारों ओर से गहरा सुनहरा-भूरा और कुरकुरा न हो जाए; टिशू पेपर पर निथारकर गरम परोसें।