तुर्की व्यंजन · सब्ज़ी व्यंजन

ज़ेतिनयाग्ली डोमाटेस डोल्मासी

चावल, चीड़ के बीज, किशमिश और पुदीने से भरे टमाटर, जैतून तेल में बेक कर ठंडे परोसे गए।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 8 बड़े टमाटर
• 200 ग्राम लंबे दाने का चावल
• 3 प्याज़
• 40 ग्राम चीड़ के बीज
• 40 ग्राम किशमिश
• 120 मिली जैतून का तेल
• 1 बड़ा चम्मच सूखा पुदीना
• 1/2 गुच्छा अजमोद
• 1 छोटा चम्मच चीनी
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. टमाटर के ऊपर से ढक्कन काटें, अंदर का गूदा चम्मच से निकालकर अलग रखें; गूदे को बारीक काटकर रखें। चावल को 15 मिनट गुनगुने पानी में भिगोकर धो लें और छान लें।
2. प्याज़ को बहुत बारीक काटें और 80 मिली जैतून तेल में मध्यम आँच पर 8–10 मिनट नरम और पारदर्शी होने तक भूनें, बिना भूरा किए।
3. चीड़ के बीज डालकर 2 मिनट भूनें जब तक हल्के सुनहरे न हो जाएँ, फिर किशमिश, चावल और आधा टमाटर का गूदा मिलाकर 3 मिनट हिलाते हुए भूनें।
4. चीनी, नमक, काली मिर्च, सूखा पुदीना और कटा अजमोद डालें, 100 मिली पानी डालकर ढककर 8 मिनट फूलने दें जब तक चावल आधा गल न जाए और तरल सोख न ले।
5. टमाटर के अंदर हल्का नमक लगाएँ, भरावन को ढीला-ढीला किनारे तक भरें – चावल अभी और फूलेगा –, ढक्कन लगाएँ और सबको एक बेकिंग डिश में सटाकर रखें।
6. बचा टमाटर का गूदा और जैतून तेल 100 मिली पानी में मिलाकर डालें और 180°C पर 40–45 मिनट बेक करें जब तक चावल पक न जाए और टमाटर की त्वचा थोड़ी धँस न जाए; पूरी तरह ठंडा होने दें और ठंडा परोसें।