मोरक्कन व्यंजन · सब्ज़ी व्यंजन

ताजीन खरशूफ़ बेल बताता

आर्टिचोक के दिल और आलू को केसर के शोरबे में मटर और नमकीन नींबू के साथ धीरे से भाप में पकाया जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 8 आर्टिचोक के दिल (ताज़े या फ्रोज़न)
• 700 ग्राम मोम जैसे आलू
• 150 ग्राम मटर (फ्रोज़न)
• 2 प्याज़
• 3 लहसुन की कलियाँ
• 0.5 ग्राम केसर के रेशे
• 1 छोटा चम्मच अदरक (पिसी हुई)
• 1 नमकीन नींबू
• 1 गुच्छा धनिया
• 1 गुच्छा सपाट अजमोद
• 5 बड़े चम्मच ऑलिव ऑयल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. ताज़े आर्टिचोक के दिल साफ़ करें और इस्तेमाल तक नींबू पानी में रखें, फ्रोज़न वाले को बस पिघलने दें; आलू छीलकर लंबाई में चार टुकड़ों में काटें।
2. प्याज़ को बारीक काटें, लहसुन को कद्दूकस करें, नमकीन नींबू को पतली पट्टियों में काटें और केसर के रेशों को 2 बड़े चम्मच गरम पानी में 5 मिनट भिगोएँ।
3. ताजीन या चौड़े दम-पतीले में ऑलिव ऑयल गरम करें और प्याज़ को लहसुन व अदरक के साथ मध्यम आँच पर 5 मिनट पारदर्शी होने तक भूनें।
4. केसर का पानी, आधी कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और 250 मिलीलीटर पानी डालें, नमक और काली मिर्च डालें, फिर आलू और आर्टिचोक को तारे के आकार में सजाएँ।
5. ढककर धीमी आँच पर 35-40 मिनट पकाएँ, जब तक आलू चाकू से दबाने पर नरम न लगें; आखिरी 10 मिनट में मटर और नमकीन नींबू की पट्टियाँ डालें।
6. ढक्कन हटाएँ, शोरबे को बिना ढके 5 मिनट पकाएँ, जब तक वह चमकदार और गाढ़ा न हो जाए, बची हुई जड़ी-बूटियों से सजाएँ और सीधे ताजीन में ब्रेड के साथ परोसें।