थाई व्यंजन · सब्ज़ी व्यंजन

पैड बाई चा-प्लू

जंगली बेटल के पत्तों को कड़ाही में सिर्फ थोड़ी देर लहसुन और सोया सॉस के साथ भूना जाता है, स्वाद में तीखा-कसैला।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 20 बेटल के पत्ते (न मिलने पर मुलायम पालक)
• 6 लहसुन की कलियाँ
• 2 थाई मिर्च
• 2 बड़े चम्मच हल्की सोया सॉस
• 1 बड़ा चम्मच ऑयस्टर सॉस (शाकाहारी विकल्प संभव)
• 1 छोटा चम्मच पाम शक्कर
• 3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
• 1/2 छोटा चम्मच सफेद काली मिर्च
• 1 छोटा चम्मच नींबू का रस

बनाने की विधि

1. बेटल के पत्तों को धोएं, अच्छी तरह सुखाकर झाड़ें और 2 सेमी चौड़ी पट्टियों में काटें - गीले पत्ते कड़ाही में भुनने के बजाय भाप में पक जाते।
2. लहसुन को मोटा कुचलें, थाई मिर्च को छल्लों में काटें और सोया सॉस, ऑयस्टर सॉस, पाम शक्कर तथा सफेद काली मिर्च मिलाएं।
3. कड़ाही में तेल धुआँ बिंदु के करीब गरम करें और लहसुन को मिर्च के साथ 15-20 सेकंड भूनें जब तक लहसुन किनारों से सुनहरा न हो जाए।
4. पत्तों की पट्टियाँ डालें और सबसे तेज़ आंच पर 45 सेकंड ज़ोर से हिलाते हुए भूनें जब तक वे मुरझा जाएं और गहरे हरे चमकदार न हो जाएं।
5. सॉस डालें और 20-30 सेकंड और भूनें जब तक तरल लगभग पूरी तरह उड़ न जाए।
6. नींबू के रस से स्वाद संतुलित करें और तुरंत चावल या करी के साथ साइड डिश के रूप में परोसें।