जापानी व्यंजन · सब्ज़ी व्यंजन

युबा नो अंकाके

क्योटो की नाज़ुक टोफू-झिल्ली, स्टार्च से गाढ़ी की गई साफ़ डाशी-सॉस और अदरक के साथ।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 120 ग्राम सूखी युबा (टोफू-झिल्ली)
• 500 मिली डाशी शोरबा
• 2 बड़े चम्मच हल्की सोया सॉस
• 2 बड़े चम्मच मिरिन
• 1 छोटा चम्मच नमक
• 2 बड़े चम्मच कॉर्नस्टार्च
• 1 टुकड़ा अदरक (3 सेमी)
• 100 ग्राम शिइताके मशरूम
• 2 हरी प्याज़

बनाने की विधि

1. सूखी युबा को गुनगुने पानी में 8–10 मिनट भिगोएँ जब तक यह मुलायम और लचीली न हो जाए, फिर धीरे से छानकर 5 सेमी चौड़ी पट्टियों में काट लें।
2. अदरक को छीलकर बारीक कद्दूकस करें, शिइताके को पतले टुकड़ों में और हरी प्याज़ को बारीक छल्लों में काटें।
3. डाशी को हल्की सोया सॉस, मिरिन और नमक के साथ उबालें, शिइताके डालें और मध्यम आँच पर 4 मिनट पकने दें।
4. युबा की पट्टियों को हल्के से मोड़कर शोरबे में डालें और सिर्फ़ 2 मिनट गरम करें – ज़्यादा देर से नाज़ुक झिल्ली टूट जाएगी।
5. युबा को चार कटोरियों में डालें, कॉर्नस्टार्च को 4 बड़े चम्मच ठंडे पानी में घोलें, चलाते हुए उबलते शोरबे में डालें और 1 मिनट और चलाएँ जब तक सॉस साफ़ चमकदार और गाढ़ी होकर चम्मच पर चिपकने लगे।
6. गरम सॉस को युबा पर डालें, कद्दूकस अदरक और हरी प्याज़ से सजाएँ और तुरंत परोसें।