जापानी व्यंजन · सब्ज़ी व्यंजन

गोबो नो ताताकी

बर्डॉक जड़ को नरम होने तक उबाला जाता है, बेलन से हल्का कूटा जाता है और तिल-सिरके के ड्रेसिंग में लपेटा जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 1 डंठल गोबो (बर्डॉक जड़, विकल्प: सालसीफ़ाई)
• 3 बड़े चम्मच चावल का सिरका
• 4 बड़े चम्मच तिल
• 2 बड़े चम्मच सोया सॉस
• 1 बड़ा चम्मच मिरिन
• 1 छोटा चम्मच चीनी
• 1 छोटा चम्मच तिल का तेल
• 1 चुटकी नमक

बनाने की विधि

1. बर्डॉक जड़ को छीलने के बजाय चाकू की पीठ से खुरचें, 5 सेमी लंबे टुकड़ों में काटें और तुरंत 1 बड़ा चम्मच चावल के सिरके के साथ ठंडे पानी में डालें ताकि वह काली न पड़े।
2. भरपूर पानी में 1 बड़ा चम्मच चावल का सिरका और एक चुटकी नमक डालकर उबालें और टुकड़ों को खुला 12-15 मिनट पकाएं जब तक सींक आसानी से अंदर न चली जाए।
3. गरम टुकड़ों को छानकर हल्का सूखने दें और तख्ते पर बेलन से हल्के से चपटा कूटें जब तक वे लंबाई में फट न जाएं – इससे ड्रेसिंग रेशों में गहराई तक समा जाती है।
4. तिल को सूखी कड़ाही में मध्यम आंच पर 2-3 मिनट भूनें जब तक वे महकने और चटकने न लगें, फिर 3 बड़े चम्मच तिल को ओखली में मोटा कूट लें।
5. कुटे तिल को सोया सॉस, मिरिन, बचे चावल के सिरके, चीनी और तिल के तेल के साथ मिलाकर गाढ़ा ड्रेसिंग बनाएं।
6. अभी भी हल्के गरम जड़ के टुकड़ों को ड्रेसिंग में लपेटें, 15 मिनट लगने दें और बचे साबुत तिल छिड़ककर कमरे के तापमान पर परोसें।