भारतीय व्यंजन · सब्ज़ी व्यंजन

गोभी मंचूरियन

कुरकुरे तले हुए फूलगोभी के टुकड़े, लहसुन, अदरक, सोया सॉस और मिर्च की गहरी चटनी में डूबे हुए।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 1 फूलगोभी (लगभग 900 ग्राम)
• 100 ग्राम मैदा
• 60 ग्राम कॉर्नस्टार्च
• 1 छोटा चम्मच कश्मीरी मिर्च पाउडर
• 6 लहसुन की कलियां
• 1 टुकड़ा अदरक (3 सेमी)
• 4 हरी प्याज़
• 1 हरी मिर्च
• 3 बड़े चम्मच सोया सॉस
• 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट
• 1 बड़ा चम्मच राइस विनेगर (न हो तो सफेद वाइन विनेगर)
• तलने के लिए तेल, नमक

बनाने की विधि

1. फूलगोभी को टुकड़ों में तोड़ें, नमक वाले पानी में 3 मिनट उबालें, छान लें और बहुत अच्छी तरह सुखाकर पोंछें – गीले टुकड़े घोल में कभी कुरकुरे नहीं होते।
2. मैदा, कॉर्नस्टार्च, कश्मीरी मिर्च पाउडर, 1 छोटा चम्मच नमक और लगभग 150 मिली ठंडा पानी मिलाकर एक गाढ़ा घोल बनाएं जो टुकड़ों को पूरी तरह ढक ले।
3. तेल को 180°C तक गरम करें और टुकड़ों को थोड़े-थोड़े करके 4–5 मिनट सुनहरा-भूरा होने तक तलें, फिर किचन पेपर पर निकाल लें।
4. लहसुन और अदरक को बारीक काटें, मिर्च को छल्लों में काटें और हरी प्याज़ के सफ़ेद और हरे हिस्सों को अलग कर लें; सफ़ेद हिस्सों को बारीक काट लें।
5. वोक में 2 बड़े चम्मच तेल तेज़ आंच पर गरम करें, लहसुन, अदरक, मिर्च और हरी प्याज़ के सफ़ेद हिस्से 1 मिनट तेज़ आंच पर भूनें, फिर टमाटर का पेस्ट, सोया सॉस, विनेगर और 100 मिली पानी डालकर 3–4 मिनट पकाएं जब तक चटनी चमकदार होकर चम्मच से चिपकने लगे।
6. गरम टुकड़ों को चटनी में तब तक मिलाएं जब तक हर टुकड़ा ढक न जाए, हरी प्याज़ के हरे हिस्सों से सजाएं और तुरंत परोसें जब तक परत कुरकुरी हो।