भारतीय व्यंजन · सब्ज़ी व्यंजन

तोरई की सब्ज़ी

हल्दी और जीरे के साथ बनी हल्की तोरई की सब्ज़ी, जो अपने ही रस में धीमी आंच पर नरम होकर पकती है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 800 ग्राम तोरई (न हो तो तुरई/जुकीनी)
• 1 प्याज़
• 2 टमाटर
• 1 छोटा चम्मच जीरा
• 1/2 छोटा चम्मच हल्दी
• 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
• 1 हरी मिर्च
• 1/2 गुच्छा हरा धनिया
• 3 बड़े चम्मच तेल
• नमक

बनाने की विधि

1. तोरई के सख्त किनारों को छीलकर हटा दें, लंबाई में आधा काटें और 1.5 सेमी मोटे अर्धचंद्राकार टुकड़ों में काटें; प्याज़ को बारीक काटें, टमाटर को काटें और मिर्च को गोल छल्लों में काटें।
2. नॉन-स्टिक कड़ाही में तेल गरम करें, जीरे को 30 सेकंड भूनें जब तक वह चटकने लगे, फिर प्याज़ और मिर्च को 4 मिनट पारदर्शी होने तक भूनें।
3. हल्दी और धनिया पाउडर डालकर 20 सेकंड और भूनें, ताकि मसाले अपनी खुशबू छोड़ें लेकिन कड़वे न हों।
4. टमाटर डालें और 4 मिनट पकाएं जब तक वे गल जाएं और एक गाढ़ा आधार बन जाए।
5. तोरई डालकर मिलाएं, नमक डालें और ढककर धीमी आंच पर 12–14 मिनट पकाएं – यह इतना पानी छोड़ती है कि अलग से पानी डालने की ज़रूरत नहीं; बीच में एक बार हल्के हाथ से पलटें।
6. ढक्कन हटाएं, अतिरिक्त पानी को 2 मिनट खुला रखकर सुखाएं और बारीक कटे हरे धनिये से सजाकर गरम परोसें।