भारतीय व्यंजन · सब्ज़ी व्यंजन

धिंगरी दोलमा

अवधी करी, तले हुए मशरूम और पनीर से बनती है, दही-काजू की हल्की चटनी और गरम मसाले के साथ।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 400 ग्राम मशरूम
• 250 ग्राम पनीर
• 2 प्याज़
• 60 ग्राम काजू
• 200 ग्राम दही
• 1 बड़ा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट
• 2 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
• 1 छोटा चम्मच कश्मीरी मिर्च पाउडर
• 1 छोटा चम्मच गरम मसाला
• 2 बड़े चम्मच घी
• 3 बड़े चम्मच तेल
• नमक

बनाने की विधि

1. काजू को 20 मिनट गरम पानी में भिगोएं, फिर 80 मिली उसी पानी के साथ मिक्सर में पीसकर चिकना पेस्ट बनाएं; मशरूम को चार टुकड़ों में काटें, पनीर को 2 सेमी के टुकड़ों में काटें और प्याज़ को बारीक काटें।
2. कड़ाही में तेल गरम करें और पनीर के टुकड़ों को 3 मिनट हल्का सुनहरा होने तक चारों तरफ से तलें, निकालकर हल्के गरम नमकीन पानी में डालें ताकि वे नरम बने रहें।
3. उसी कड़ाही में मशरूम को तेज़ आंच पर 5–6 मिनट भूनें, जब तक उनका पानी सूख न जाए और किनारे भूरे न हो जाएं, फिर अलग रख दें।
4. बर्तन में घी गरम करें, प्याज़ को 8 मिनट हल्का भूरा होने तक भूनें, अदरक-लहसुन का पेस्ट 1 मिनट और भूनें और धनिया पाउडर व कश्मीरी मिर्च पाउडर थोड़ी देर मिलाएं।
5. बर्तन को आंच से उतारें, चिकना फेंटा हुआ दही चम्मच-चम्मच करके मिलाएं ताकि वह फटे नहीं, फिर काजू का पेस्ट डालें और सबको धीमी आंच पर 8 मिनट धीरे-धीरे पकाएं, जब तक चटनी मखमली गाढ़ी न हो जाए।
6. मशरूम और सूखा हुआ पनीर मिलाएं, नमक डालें, गरम मसाला छिड़कें और 3 मिनट पकने दें, इससे पहले कि करी नान के साथ मेज़ पर आए।