मैक्सिकन व्यंजन · सब्ज़ी व्यंजन

पापास अदोबादास

आलू के टुकड़े, आंचो, ग्वाहियो मिर्च, सिरके और ओरिगैनो से बने अडोबो मैरिनेड में नरम होने तक धीमी आँच पर पकाए गए।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 900 ग्राम पक्के (न गलने वाले) आलू
• 4 सूखी आंचो मिर्च
• 4 सूखी ग्वाहियो मिर्च
• 4 लहसुन की कलियाँ
• 1 सफ़ेद प्याज़
• 3 बड़े चम्मच सेब का सिरका
• 1 छोटा चम्मच सूखा ओरिगैनो
• 1 छोटा चम्मच पिसा हुआ जीरा
• 4 बड़े चम्मच सूरजमुखी का तेल
• 400 मिली सब्ज़ी का शोरबा
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. आंचो और ग्वाहियो मिर्च के डंठल हटाएँ, बीज निकालें और बिना तेल की कढ़ाई में हर तरफ़ 20 सेकंड तक भूनें, जब तक खुशबू न आने लगे, फिर 15 मिनट के लिए गरम पानी में भिगो दें।
2. भीगी हुई मिर्च को लहसुन, सिरका, ओरिगैनो, जीरा, 1 छोटा चम्मच नमक और 150 मिली शोरबे के साथ बहुत बारीक पीसें और अडोबो पेस्ट को छलनी से छान लें।
3. आलू छीलकर 5 मिमी मोटे टुकड़ों में काटें; प्याज़ को महीन पट्टियों में काटें।
4. एक चौड़ी कढ़ाई में तेल गरम करें, प्याज़ की पट्टियों को 4 मिनट तक भूनें और अडोबो पेस्ट डालें; चलाते हुए 5 मिनट तक पकाएँ, जब तक वह गहरे लाल रंग से चमकने लगे और तेल अलग दिखने लगे।
5. आलू के टुकड़े मिलाएँ, बचा हुआ शोरबा डालें और ढककर धीमी आँच पर 20–22 मिनट तक पकाएँ, बीच में दो बार सावधानी से पलटें, जब तक टुकड़े नरम हो जाएँ और चटनी उन्हें गाढ़ेपन से लपेट ले।
6. नमक और काली मिर्च से स्वादानुसार चखें, 5 मिनट के लिए रखा रहने दें और टैको की भराई के रूप में या चावल के साथ साइड डिश की तरह परोसें।