लेवंतीन व्यंजन · सब्ज़ी व्यंजन

मुतब्बल कूसा

भुनी हुई तोरी को ताहिनी, दही और लहसुन के साथ मिलाकर एक मलाईदार प्यूरी बनाई जाती है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 800 ग्राम तोरी
• 3 बड़े चम्मच ताहिनी
• 150 ग्राम दही
• 3 लहसुन की कलियाँ
• 1 नींबू
• 4 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• आधा गुच्छा पुदीना
• 1 छोटा चम्मच सुमाक
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. ओवन को 220°C ऊपर-नीचे आँच पर पहले से गरम करें, तोरी को लंबाई में आधा काटें, कटी हुई सतह पर 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल लगाएँ और हल्का नमक छिड़कें।
2. टुकड़ों को कटी हुई सतह ऊपर रखते हुए 25–30 मिनट बेक करें, जब तक वे नरम न हो जाएँ और उन पर गहरे भूरे धब्बे न आ जाएँ।
3. ठंडी हुई तोरी को मोटा-मोटा काटें और छलनी में 10 मिनट रखें ताकि अतिरिक्त पानी निकल जाए और प्यूरी पतली न हो।
4. तोरी को ताहिनी, दही, बारीक कद्दूकस किए लहसुन और नींबू के रस के साथ काँटे से मैश करें ताकि हल्की गुठलियों वाली प्यूरी बने।
5. नमक और काली मिर्च से स्वाद ठीक करें और कम से कम 20 मिनट फ्रिज में रखें ताकि लहसुन का स्वाद अच्छी तरह मिल जाए।
6. एक चपटी थाली में चम्मच की पीठ से बीच में गड्ढा बनाएँ, बचा हुआ जैतून का तेल उसमें भरें, सुमाक और कटा पुदीना छिड़कें और फ्लैटब्रेड के साथ परोसें।