स्पेनिश व्यंजन · सब्ज़ी व्यंजन

रियोहा सब्ज़ी स्ट्यू

ला रियोहा का यह सब्ज़ी स्ट्यू शतावरी, आर्टिचोक, मटर और बीन्स से बनता है, जिसमें हर सब्ज़ी अलग से एकदम सही ढंग से पकाई जाती है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 8 आर्टिचोक हार्ट (ताज़े या फ्रोज़न)
• 500 ग्राम हरा शतावरी
• 250 ग्राम मटर
• 250 ग्राम हरी बीन्स
• 2 गाजर
• 1 प्याज़
• 2 लहसुन की कलियां
• 1 बड़ा चम्मच मैदा
• 150 मिली सफेद वाइन
• 2 अंडे
• 5 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. आर्टिचोक हार्ट को आधा काटें, शतावरी को 4 सेमी लंबे टुकड़ों में, बीन्स को 3 सेमी लंबे टुकड़ों में और छिली हुई गाजर को स्लाइस में काटें।
2. भरपूर नमकीन पानी उबालें और सब्ज़ियों को एक-एक करके ब्लांच करें – गाजर 6 मिनट, बीन्स 5 मिनट, आर्टिचोक 6 मिनट, शतावरी 3 मिनट, मटर 3 मिनट –, हर बार ठंडे पानी में डालें और 400 मिली पकाने का पानी बचा लें।
3. अंडों को 9 मिनट उबालकर सख्त करें, ठंडे पानी में डालें, छीलें और चार टुकड़ों में काटें।
4. प्याज़ और लहसुन बारीक काटें और जैतून के तेल में 7 मिनट पारदर्शी होने तक भूनें, मैदा मिलाएं, 1 मिनट भूनें और सफेद वाइन से डिग्लेज़ करें।
5. बचाया हुआ पकाने का पानी डालें और खुला रखकर 5 मिनट पकाएं, जब तक हल्की गाढ़ी सफेद चटनी बन जाए, फिर सभी सब्ज़ियां डालें और बिना हिलाए 5 मिनट धीरे से पकने दें।
6. नमक और काली मिर्च से स्वाद अनुसार करें, अंडे के टुकड़े ऊपर रखें और स्ट्यू को गुनगुना चपटी प्लेटों में परोसें।