इतालवी व्यंजन · सब्ज़ी व्यंजन

पीएमोंते शैली का कार्डून ग्रैटिन

कार्डून के टुकड़ों को लंबे समय तक नरम होने तक उबाला जाता है और फिर बेशामेल सॉस व परमेज़न के साथ ओवन में ग्रैटिन किया जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 1.2 किलो कार्डून (या सेलेरी डंठल)
• 2 नींबू
• 2 बड़े चम्मच मैदा उबालने के पानी के लिए
• 400 मिलीलीटर फुल क्रीम दूध
• 40 ग्राम मक्खन
• 40 ग्राम मैदा
• 100 ग्राम परमेज़न चीज़
• 1 चुटकी जायफल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. कार्डून के डंठलों से पत्तियां और सख़्त रेशे हटाएं, 6 सेमी लंबे टुकड़ों में काटें और तुरंत एक नींबू के रस वाले पानी में डालें ताकि वे काले न पड़ें।
2. खूब पानी में नमक, दूसरे नींबू का रस और 2 बड़े चम्मच मैदा फेंटकर मिलाएं, उबाल लाएं और कार्डून को इसमें 40–50 मिनट तक पकाएं, जब तक वे आसानी से छिद जाएं; मैदा वाला पानी उन्हें हल्के रंग का बनाए रखता है।
3. टुकड़ों को छानें, ठंडे पानी में डालें और कपड़े पर अच्छी तरह टपकने दें ताकि बाद में ग्रैटिन पानीदार न बने।
4. बेशामेल के लिए मक्खन पिघलाएं, 40 ग्राम मैदा मिलाकर 2 मिनट तक भूनें, फिर दूध धीरे-धीरे व्हिस्क से मिलाते हुए डालें और 6 मिनट तक गाढ़ी चटनी बनने तक पकाएं; जायफल, नमक और काली मिर्च डालें।
5. कार्डून को मक्खन लगे सांचे में परत में रखें, ऊपर से बेशामेल डालें, कद्दूकस किया परमेज़न छिड़कें और 200°C पर ऊपर-नीचे की आंच में 20–25 मिनट तक बेक करें, जब तक सतह समान रूप से सुनहरी-भूरी न हो जाए।
6. ग्रैटिन को 5 मिनट आराम दें और गरमागरम दम पके व्यंजनों की साइड डिश के रूप में या अकेले एक व्यंजन के रूप में परोसें।