फ़्रेंच व्यंजन · सब्ज़ी व्यंजन

कार्डून ग्रैटिन

ल्योन का क्रिसमस ग्रैटिन: कार्डून को देर तक हल्का उबाला जाता है और बेशामेल सॉस व कॉम्टे चीज़ के साथ बेक किया जाता है।

सामग्री · 6 सर्विंग्स के लिए

• 1.5 किलो कार्डून (विकल्प के रूप में सेलेरी डंठल और 2 आर्टिचोक हार्ट्स)
• 2 बड़ा चम्मच मैदा
• 2 नींबू
• 50 ग्राम मक्खन
• 50 ग्राम मैदा
• 600 मिली फुल क्रीम दूध
• 150 ग्राम कॉम्टे चीज़ (विकल्प के रूप में ग्रुयेर)
• 1 लहसुन की कली
• 1 चुटकी जायफल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. कार्डून से पत्तियां और सख्त रेशे निकाल दें, 6 सेमी लंबे टुकड़ों में काटें और तुरंत एक नींबू के रस मिले पानी में डालें, ताकि वे काले न पड़ें।
2. पर्याप्त पानी में 2 बड़ा चम्मच मैदा, दूसरे नींबू का रस और नमक घोलें, उबाल आने दें और टुकड़ों को इसमें 40-50 मिनट नरम होने तक पकाएं, जब तक वे आसानी से छिद जाएं; अच्छी तरह पानी निकाल दें।
3. बेशामेल सॉस के लिए मक्खन पिघलाएं, 50 ग्राम मैदा मिलाएं और 2 मिनट हल्का भूनें, फिर दूध धीरे-धीरे चलाते हुए डालें।
4. सॉस को 6-8 मिनट तक पकाएं, जब तक वह करछुल पर गाढ़ी परत जमा दे, बारीक कद्दूकस किया लहसुन और दो-तिहाई कॉम्टे चीज़ मिलाएं और नमक, काली मिर्च व जायफल से स्वाद अनुसार सीज़न करें।
5. कार्डून को मक्खन लगे बर्तन में परत दर परत रखें, ऊपर से सॉस डालें, हल्के से हिलाएं ताकि वह सभी जगहों में फैल जाए, और बचा हुआ चीज़ छिड़कें।
6. 200°C पर 25-30 मिनट बेक करें, जब तक ऊपरी परत गहरी सुनहरी न हो जाए और किनारे पर सॉस बुलबुले न छोड़े, फिर 5 मिनट ठंडा होने दें और उत्सवी साइड डिश के रूप में परोसें।