फ़्रेंच व्यंजन · सब्ज़ी व्यंजन

लिमोज़ेन शैली का लाल पत्तागोभी

लाल पत्तागोभी को चेस्टनट और सेब के साथ लाल वाइन में देर तक धीमी आंच पर पकाया जाता है, जो खट्टा-मीठा और गहरे रंग का होता है।

सामग्री · 6 सर्विंग्स के लिए

• 1 लाल पत्तागोभी (लगभग 1.2 किलो)
• 300 ग्राम चेस्टनट (पहले से पके हुए)
• 2 खट्टे सेब
• 2 प्याज़
• 250 मिली लाल वाइन
• 3 बड़ा चम्मच लाल वाइन सिरका
• 50 ग्राम मक्खन
• 2 बड़ा चम्मच ब्राउन शुगर
• 2 तेजपत्ता
• 1 छोटा चम्मच दालचीनी
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. लाल पत्तागोभी को चार भागों में काटें, डंठल निकाल दें और टुकड़ों को बारीक पट्टियों में काटें; प्याज़ को छल्लों में काटें और सेब छीलकर टुकड़ों में काट लें।
2. एक बड़े बर्तन में मक्खन पिघलाएं, प्याज़ को 5 मिनट भूनें, ब्राउन शुगर छिड़कें और 2 मिनट कैरेमलाइज़ होने दें।
3. लाल पत्तागोभी डालें और चलाते हुए 5 मिनट भूनें, जब तक वह नरम होकर सिकुड़ न जाए, फिर सिरके से डिग्लेज़ करें – खटास रंग को चमकदार बनाए रखेगी।
4. लाल वाइन डालें, सेब, तेजपत्ता और दालचीनी मिलाएं, नमक-काली मिर्च डालें और ढककर धीमी आंच पर 45 मिनट पकाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें।
5. चेस्टनट को मोटा तोड़ें, मिलाएं और बिना ढके और 15 मिनट पकाएं, जब तक तरल लगभग पूरी तरह सूख न जाए और पत्तागोभी चमकदार न हो जाए।
6. तेजपत्ता निकाल दें, नमक, काली मिर्च और थोड़े सिरके से अच्छी तरह स्वाद अनुसार सीज़न करें और गरमागरम वाइल्ड मीट या चिकन के साथ परोसें।