फ़्रेंच व्यंजन · सब्ज़ी व्यंजन

क्रीमी सल्सिफ़ाई

मैदा-पानी में हल्की उबाली गई सल्सिफ़ाई जड़ों को अजमोद और नींबू के साथ मलाईदार सॉस में पकाया जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 1 किलो सल्सिफ़ाई (काली जड़)
• 1 बड़ा चम्मच मैदा
• 1 नींबू
• 200 मिली क्रीम
• 30 ग्राम मक्खन
• 1 छोटा प्याज़ (shallot)
• 1/2 गड्डी अजमोद
• 1 चुटकी जायफल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. एक कटोरे में ठंडा पानी, आधे नींबू का रस और मैदा मिलाएँ; सल्सिफ़ाई जड़ों को बहते पानी में दस्ताने पहनकर छीलें और तुरंत इस पानी में डालें ताकि वे भूरी न पड़ें।
2. डंडियों को 5 सेमी लंबे टुकड़ों में काटें और भरपूर नमकीन पानी में नींबू की एक बूंद डालकर 25–30 मिनट उबालें जब तक चाकू से आसानी से छेदा जा सके; छानकर निथार लें।
3. shallot को बारीक काटकर मक्खन में 3 मिनट बिना भूरा हुए पारदर्शी होने तक भूनें।
4. सल्सिफ़ाई डालकर 2 मिनट हिलाएँ, फिर क्रीम डालें।
5. बिना ढके 6–8 मिनट पकाएँ जब तक सॉस गाढ़ी होकर टुकड़ों से चिपक जाए; नमक, काली मिर्च, जायफल और बचा नींबू का रस डालकर स्वाद जाँचें।
6. भरपूर कटी अजमोद छिड़कें और वील या मुर्गे के साथ गरम साइड डिश के रूप में परोसें।