फ़्रेंच व्यंजन · सब्ज़ी व्यंजन

ब्रेतॉन शैली की सफ़ेद बीन्स

सफ़ेद बीन्स को टमाटर, प्याज़ और तेज़पत्ते की चटनी में धीमी आँच पर तब तक पकाया जाता है जब तक वे मलाईदार होकर गल न जाएँ।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 300 ग्राम सूखी सफ़ेद बीन्स
• 2 प्याज़
• 3 लहसुन की कलियाँ
• 1 गाजर
• 400 ग्राम कटे हुए टमाटर (डिब्बाबंद)
• 1 बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट
• 2 तेज़पत्ते
• 1 टहनी थाइम
• 4 बड़े चम्मच ऑलिव ऑयल
• 1/2 गुच्छा सपाट अजमोद
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. बीन्स को रातभर भरपूर ठंडे पानी में भिगोएँ, अगले दिन पानी निथारकर अच्छी तरह धो लें।
2. बीन्स को 1.2 लीटर ताज़े पानी, एक तेज़पत्ते और आधी कटी गाजर के साथ चढ़ाएँ और बिना नमक धीरे-धीरे 50-60 मिनट पकाएँ जब तक वे नरम हों पर टूटें नहीं; पकाने का पानी सुरक्षित रखें।
3. प्याज़ को बारीक काटें और ऑलिव ऑयल में मध्यम आँच पर 8 मिनट तक पारदर्शी होने तक भूनें, फिर कटा लहसुन और टमाटर का पेस्ट डालकर 1 मिनट साथ भूनें।
4. कटे हुए टमाटर, दूसरा तेज़पत्ता और थाइम मिलाएँ और बिना ढके 10 मिनट पकाएँ जब तक चटनी गहरी और गाढ़ी न हो जाए।
5. छानी हुई बीन्स मिलाएँ, 200 मिली पकाने का पानी डालें और ढककर 20 मिनट पकाएँ जब तक चटनी बीन्स के चारों ओर मलाईदार न हो जाए; अब जाकर नमक और काली मिर्च डालें।
6. तेज़पत्ता और थाइम की टहनी निकालें, कटी हुई अजमोद छिड़कें और गरमागरम मुख्य व्यंजन के रूप में या मेमने के साथ साइड डिश के रूप में परोसें।