फ़्रेंच व्यंजन · सब्ज़ी व्यंजन

शतावरी मूसलीन सॉस

सफ़ेद शतावरी को मक्खन-पानी में पकाया जाता है, साथ में फेंटी हुई क्रीम से हल्की बनाई गई ऑलंदेज़ सॉस दी जाती है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 1.5 किलो सफ़ेद शतावरी
• 3 अंडे की जर्दी
• 200 ग्राम मक्खन
• 100 मिली क्रीम
• 1 नींबू
• 1 चम्मच चीनी
• 1 बड़ा चम्मच सफ़ेद वाइन सिरका
• 1 चुटकी जायफल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. शतावरी को नोक से लेकर सिरे तक सावधानी से छीलें, लकड़ी जैसे सख्त सिरों को उदारता से काट दें और डंठलों को पकाने तक एक नम कपड़े में लपेट कर रखें।
2. मक्खन को एक छोटे बर्तन में धीरे-धीरे पिघलाएं, 5 मिनट के लिए रखा रहने दें और साफ़ मक्खन को दूधिया तलछट से सावधानी से अलग कर के छान लें।
3. भरपूर पानी में नमक, चीनी, थोड़ा नींबू का रस और छिलके डालकर उबाल लें, शतावरी डालें और धीमी आंच पर 12-15 मिनट के लिए पकने दें, जब तक चाकू से आसानी से छेदा जा सके।
4. अंडे की जर्दी को सफ़ेद वाइन सिरके और 2 बड़े चम्मच पानी के साथ गर्म, बिना उबलते पानी के स्नान (डबल बॉयलर) पर 4-5 मिनट तक फेंटें, जब तक मिश्रण हल्का न हो जाए और व्हिस्क के निशान बने रहें।
5. गुनगुने साफ़ मक्खन को पतली धार में मिलाते रहें, जब तक एक चमकदार ऑलंदेज़ सॉस न बन जाए, फिर नींबू के रस, नमक, काली मिर्च और जायफल से स्वाद अनुसार सीज़न करें।
6. क्रीम को कड़ा होने तक फेंटें, हल्के हाथों से ठंडी हुई सॉस में मिलाएं और छानी हुई शतावरी को पहले से गर्म की गई प्लेट पर मूसलीन सॉस से ढककर परोसें।