जर्मन व्यंजन · सब्ज़ी व्यंजन

मलाईदार चैंटरेल मशरूम

ताज़े चैंटरेल मशरूम को मक्खन में तेज़ आँच पर भूनकर शैलट, क्रीम और भरपूर अजमोद के साथ मलाईदार चटनी बनाई जाती है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 600 ग्राम चैंटरेल मशरूम
• 2 शैलट
• 1 लहसुन की कली
• 40 ग्राम मक्खन
• 100 मिली सफ़ेद वाइन
• 200 मिली क्रीम
• 1 गुच्छा अजमोद
• 1 चुटकी जायफल
• 1 चम्मच नींबू का रस
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. चैंटरेल मशरूम को ब्रश से सूखा साफ करें और बड़े टुकड़ों को आधा काट लें – कभी पानी में न धोएं, वरना वे पानी सोख लेंगे और भुनेंगे नहीं।
2. शैलट और लहसुन को बारीक काटें और अजमोद को मोटा-मोटा काट लें।
3. एक चौड़े पैन में आधा मक्खन तेज़ आँच पर गरम करें और मशरूम को कई बैचों में बिना हिलाए 3–4 मिनट भूनें जब तक उनका रंग गहरा न हो जाए; तभी नमक डालें और निकाल लें।
4. बचा हुआ मक्खन पैन में पिघलाएँ, शैलट और लहसुन को 2 मिनट हल्का सुनहरा होने तक भूनें और सफ़ेद वाइन डालकर डिग्लेज़ करें, तली में जमी परत को छुड़ाते हुए।
5. क्रीम डालें और खुले पैन में 4–5 मिनट तब तक पकाएँ जब तक चटनी चम्मच पर हल्की परत बना ले, फिर जायफल, नींबू का रस, नमक और काली मिर्च से स्वाद संतुलित करें।
6. मशरूम को उनके रस के साथ वापस चटनी में डालें, अजमोद मिलाएँ और तुरंत ब्रेड डम्पलिंग या ताज़ी ब्रेड के साथ परोसें।